法式無花果吐司怎么做？法式無花果吐司商業(yè)配方工藝，法式無花果吐司制作技巧，法式無花果吐司做法。

 

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配方：高筋粉1000克、佳多美Q型10克、白糖120克、鹽12克、鮮酵母30克、雞蛋2個、牛奶500克、黃油80克、干無花果。

工藝：高筋粉、佳多美Q型、白糖、鹽、鮮酵母、雞蛋、牛奶所有材料低速混合成團，轉高速打至擴展階段（厚膜）。加入黃油，低速融合后高速打至完全擴展（薄膜，破口光滑）。溫度28°C，濕度75%，發(fā)酵至2倍大（約50分鐘）。面團分割為200克/個，滾圓松弛20分鐘。搟成長方形，鋪一層無花果碎，卷起捏緊收口，放入吐司模。溫度35°C，濕度85%，發(fā)酵至模具9分滿（約60分鐘）。上火160°C，下火220°C，烘烤25-30分鐘（節(jié)能模具調整溫度至上火180°C/下火200°C）。

注意事項：干果需提前軟化，鮮果需減少面團中液體量（約減少30克牛奶）。表面刷蛋液或噴水霧，烘烤10分鐘后加蓋錫紙防上色過深。佳多美Q可替代傳統(tǒng)膨松劑，使組織更均勻，避免無花果顆粒影響發(fā)酵。

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