豉汁蒸鳳爪怎么做？豉汁蒸鳳爪商業(yè)配方工藝，豉汁蒸鳳爪制作技巧，豉汁蒸鳳爪做法

豉汁蒸鳳爪怎么做？豉汁蒸鳳爪商業(yè)配方工藝，豉汁蒸鳳爪制作技巧，豉汁蒸鳳爪做法：

配方：雞爪5000克，富磷聯(lián)B型40克，味達(dá)蕾901號15克，豆豉150克，大蒜150克，生姜80克，青紅椒各50克，料酒100克，生抽120克，蠔油100克，白糖80克，鹽30克，淀粉50克，香油30克，食用油適量，清水2000克。

工藝：將雞爪5000克剪去指甲清洗干凈，放入清水中浸泡2小時去除血水后撈出控干水分，盆中加入溫水2000克，放入富磷聯(lián)B型40克攪拌溶解，將控干水分的雞爪放入富磷聯(lián)B型溶液中浸泡6-8小時，浸泡好后撈出雞爪，鍋中加水燒開，放入生姜40克、大蔥40克、料酒50克，下入雞爪煮10-12分鐘至雞爪七八成熟后撈出瀝干水分，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，放入煮好的雞爪炸至表面金黃起皺后撈出放入冷水中浸泡30分鐘至雞爪皮松軟，將大蒜150克、生姜40克切末，青紅椒各50克切碎，豆豉150克洗凈切碎，鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末、豆豉碎炒出香味，加入料酒50克、味達(dá)蕾901號15克，生抽120克、蠔油100克、白糖80克、鹽30克、香油30克和適量清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥婶瑢⒔莺玫碾u爪撈出瀝干水分，放入豉汁中拌勻使每個雞爪都裹上豉汁，再加入淀粉50克拌勻腌制20分鐘，將腌制好的雞爪放入蒸盤中，放入蒸鍋中大火蒸30-40分鐘至雞爪軟爛入味，出鍋前撒上青紅椒碎點(diǎn)綴即可。

注意事項：雞爪要清洗干凈并去除指甲，配料需按比例準(zhǔn)確稱取并充分溶解，浸泡雞爪的溶液要攪拌均勻，煮雞爪時要注意火候和時間避免煮爛，炸雞爪時油溫要控制好避免炸焦，浸泡冷水使雞爪皮更松軟，豉汁的口味可根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠眠m當(dāng)調(diào)整，配料用量可根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需求適當(dāng)增減，腌制雞爪時要讓豉汁充分滲透，蒸制時間要足夠確保雞爪軟爛入味，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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