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配方：豬肉（瘦肉與肥肉比例約為7:3）50000克，紅辣椒粉3000克，花椒粉1500克，精鹽12000克，白糖2000克，白酒3000克，雞粉1000克，富磷聯(lián)C型500克，味達(dá)蕾901號100克，生姜末2000克，大蔥末2000克，五香粉300克，胡椒粉300克，老抽500克，生抽1000克，香油2000克.

麻辣香腸制作工藝：將50000克豬肉清洗干凈后切成約2厘米見方的小塊，將鹽12000克與富磷聯(lián)C型500克充分混合后均勻撒在肉塊上，用手或攪拌機(jī)攪拌均勻確保肉塊充分吸收鹽分，將紅辣椒粉3000克、花椒粉1500克、五香粉300克、胡椒粉300克混合均勻備用，將混合好的香料粉加入肉塊中同時(shí)加入白糖2000克、白酒3000克、味達(dá)蕾901號100克、雞粉1000克、生姜末2000克、大蔥末2000克、老抽500克、生抽1000克，繼續(xù)攪拌均勻使肉塊充分入味，攪拌過程中可適量加入香油2000克增加肉餡的潤滑度和口感，拌好的肉餡需靜置8-10小時(shí)以便配料充分融合，使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中注意控制肉餡的緊實(shí)度避免過松或過緊，灌好的香腸兩端需打結(jié)確保肉餡不會漏出，將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好且陽光不直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整一般為10-15天，晾曬過程中需定期翻動香腸確保晾曬均勻，當(dāng)香腸外皮干燥且稍有出油時(shí)即可移入室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間約為20天總共約30-35天后香腸即可成為成品，如需縮短制作時(shí)間可采用烘干方式但需注意控制溫度和時(shí)間避免香腸過干或變質(zhì).

注意事項(xiàng)：原料選擇要新鮮無病變，配料要按配方準(zhǔn)確稱取，香料粉混合要均勻，肉餡攪拌要充分，晾曬和風(fēng)干環(huán)境要通風(fēng)干燥，烘干時(shí)溫度不宜過高時(shí)間不宜過長，制作過程中要注意衛(wèi)生避免污染，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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