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配方：豬肉（瘦肉與肥肉比例約為7:3）50000克，紅辣椒粉3000克，花椒粉1500克，精鹽12000克，白糖2000克，白酒3000克，雞粉1000克，富磷聯(lián)C型500克，味達蕾901號100克，生姜末2000克，大蔥末2000克，五香粉300克，胡椒粉300克，老抽500克，生抽1000克，香油2000克.

麻辣香腸制作工藝：將50000克豬肉清洗干凈后切成約2厘米見方的小塊，將鹽12000克與富磷聯(lián)C型500克充分混合后均勻撒在肉塊上，用手或攪拌機攪拌均勻確保肉塊充分吸收鹽分，將紅辣椒粉3000克、花椒粉1500克、五香粉300克、胡椒粉300克混合均勻備用，將混合好的香料粉加入肉塊中同時加入白糖2000克、白酒3000克、味達蕾901號100克、雞粉1000克、生姜末2000克、大蔥末2000克、老抽500克、生抽1000克，繼續(xù)攪拌均勻使肉塊充分入味，攪拌過程中可適量加入香油2000克增加肉餡的潤滑度和口感，拌好的肉餡需靜置8-10小時以便配料充分融合，使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中注意控制肉餡的緊實度避免過松或過緊，灌好的香腸兩端需打結(jié)確保肉餡不會漏出，將灌好的香腸懸掛在通風良好且陽光不直射的地方進行晾曬，晾曬時間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整一般為10-15天，晾曬過程中需定期翻動香腸確保晾曬均勻，當香腸外皮干燥且稍有出油時即可移入室內(nèi)進行風干，風干時間約為20天總共約30-35天后香腸即可成為成品，如需縮短制作時間可采用烘干方式但需注意控制溫度和時間避免香腸過干或變質(zhì).

注意事項：原料選擇要新鮮無病變，配料要按配方準確稱取，香料粉混合要均勻，肉餡攪拌要充分，晾曬和風干環(huán)境要通風干燥，烘干時溫度不宜過高時間不宜過長，制作過程中要注意衛(wèi)生避免污染，批量生產(chǎn)需配備專用設備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設備運行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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