四川麻辣香腸怎么做？四川麻辣香腸商業(yè)配方工藝，四川麻辣香腸制作技巧，四川麻辣香腸做法

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配方：豬瘦肉35000克，肥肉15000克，紅辣椒粉2500克，花椒（炒后碾粉）1250克，精鹽12000克，白糖1500克，白酒2500克，雞粉900克，富磷聯(lián)C型500克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，生姜末1800克，大蔥末1800克，八角粉200克，桂皮粉200克，白蔻粉200克，料酒1500克，老抽600克，植物油2000克.

工藝：將豬瘦肉35000克和肥肉15000克清洗干凈后切成約2-3厘米見方的小塊，將鹽12000克與富磷聯(lián)C型500克充分混合均勻后撒在肉塊上，用手或攪拌機(jī)攪拌均勻確保肉塊充分吸收鹽分，將紅辣椒粉2500克、花椒粉1250克、八角粉200克、桂皮粉200克、白蔻粉200克混合均勻備用，將混合好的香料粉加入肉塊中同時(shí)加入白糖1500克、白酒2500克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、雞粉900克、生姜末1800克、大蔥末1800克、料酒1500克、老抽600克，繼續(xù)攪拌均勻使肉塊充分入味，攪拌過程中可適量加入植物油2000克增加肉餡的潤(rùn)滑度和口感，拌好的肉餡需靜置8-10小時(shí)以便配料充分融合，使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中注意控制肉餡的緊實(shí)度避免過松或過緊，灌好的香腸兩端需打結(jié)確保肉餡不會(huì)漏出，將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好且陽(yáng)光不直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整一般為10-15天，晾曬過程中需定期翻動(dòng)香腸確保晾曬均勻，當(dāng)香腸外皮干燥且稍有出油時(shí)即可移入室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間約為20天總共約30-35天后香腸即可成為成品，如需縮短制作時(shí)間可采用烘干方式但需注意控制溫度和時(shí)間避免香腸過干或變質(zhì).

注意事項(xiàng)：原料肉要新鮮無病變，配料用量要精準(zhǔn)，香料粉混合要均勻，肉餡攪拌要充分且靜置時(shí)間要足夠，晾曬和風(fēng)干環(huán)境要通風(fēng)干燥，烘干時(shí)溫度不宜過高時(shí)間不宜過長(zhǎng)，制作過程要注意衛(wèi)生避免污染，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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