鐵鍋燉大鵝怎么做？鐵鍋燉大鵝商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉大鵝制作技巧，鐵鍋燉大鵝做法。

 

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配方：鵝肉3000g、富磷聯(lián)B型10g、溫水200ml、鹽90g、常溫水4500ml、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：鵝肉洗凈，剁成大塊，去除多余脂肪和筋膜。盆中放入鵝肉3000g，稱取富磷聯(lián)B型10g，用溫水200ml化開(kāi)，倒入鵝肉中抓勻。加入鹽90g，繼續(xù)抓拌至鵝肉表面發(fā)黏，腌制12—15小時(shí)（夏季需冷藏）。將腌制鵝肉的盆中液體倒入鍋中，加常溫水4500ml，大火燒開(kāi)。鍋中液體燒開(kāi)后，放入腌制好的鵝肉，保持大火煮沸，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮1.5—2小時(shí)，至鵝肉酥爛（筷子可輕松插入）。鵝肉燉爛后，加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻。將鵝肉撈出裝盤，淋入少量鍋底湯汁，即可上桌。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間冬季可室溫腌制12—15小時(shí)，夏季需冷藏腌制，避免變質(zhì)。初期需大火煮沸并撇凈浮沫，確保湯清無(wú)雜質(zhì)。轉(zhuǎn)小火后保持湯面微沸，避免大火導(dǎo)致鵝肉纖維斷裂，影響賣相。用筷子插入鵝肉最厚處，若無(wú)阻力且輕松脫骨，即為燉煮到位。

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