維也納小牛角包怎么做？維也納小牛角包商業(yè)配方工藝，維也納小牛角包制作技巧，維也納小牛角包做法。

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配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、佳多美Q型7克、佳多美C型0.5克、干酵母6克、細(xì)砂糖50克、鹽10克、全蛋液1個(gè)、水250毫升、牛奶50毫升、黃油250克。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、佳多美C型、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液、水和牛奶，攪拌成團(tuán)后揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。將250克黃油切片，用搟面杖搟成與面團(tuán)寬度匹配的矩形（夾在兩張烘焙紙之間操作）。將面團(tuán)搟成比黃油稍大的矩形，包裹黃油并密封邊緣。先將面團(tuán)對(duì)折成三層，再對(duì)折一次，每次折疊后冷藏30分鐘。完成三次折疊后，冷藏至少2小時(shí)。將面團(tuán)搟成3毫米厚的長(zhǎng)方形，切成底邊寬10厘米的三角形。從寬端卷起成牛角狀，尖端壓在底部。放在烤盤(pán)上，蓋濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積明顯增大（約40-60分鐘）。預(yù)熱烤箱至200°C（390°F），表面刷全蛋液。烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：黃油和面團(tuán)溫度需適宜，黃油過(guò)軟會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)油膩，過(guò)硬則難以融合。搟面時(shí)力度均勻，避免厚薄不一影響層次感。多次折疊（至少三次）形成多層結(jié)構(gòu)，決定牛角包的酥脆層次。發(fā)酵溫度需適宜，避免過(guò)低（發(fā)酵緩慢）或過(guò)高（面團(tuán)塌陷）。刷全蛋液可增加光澤并幫助上色，若追求更脆表皮可刷稀釋蛋液（1:1加水）。折疊后冷藏松弛面團(tuán)，防止黃油融化導(dǎo)致混酥，影響層次。

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