北京天德居熏雞怎么做？北京天德居熏雞商業(yè)配方工藝，北京天德居熏雞制作技巧，北京天德居熏雞做法

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配方:土雞2000克、富磷聯(lián)B16克、味達(dá)蕾901號8克、食鹽40克、白糖30克、料酒60克、大蔥50克、生姜40克、八角12克、桂皮10克、花椒8克、丁香4克、砂仁4克、白芷6克、陳皮8克、草果4克、五香粉5克、老抽20克、蜂蜜50克、鋸末適量（用于熏制）、茶葉適量（用于熏制）。

工藝:選用健康土雞，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。將八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、陳皮、草果裝入紗布袋中，扎緊袋口。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、料酒、大蔥、生姜和香辛料袋，煮沸后，制成腌制液。將土雞放入腌制液中，加入富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號，腌制12小時。腌制完成后，取出土雞，用干凈的布擦干表面水分。將蜂蜜和老抽混合均勻，涂抹在土雞的表面，上色均勻。將上色后的土雞放入蒸鍋中，蒸制2小時，至雞肉熟透。蒸制完成后，取出土雞，冷卻至室溫。準(zhǔn)備熏鍋，底部鋪上一層鋸末和茶葉，點(diǎn)燃后，將冷卻后的土雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，熏制20分鐘至30分鐘，直至土雞表面呈金黃色，具有濃郁的煙熏香味。熏制完成后，取出土雞，放涼后即可食用。

注意事項(xiàng):原料選擇上，需確保土雞健康無病，肉質(zhì)鮮嫩，以保證成品口感。香辛料的配比要準(zhǔn)確，以保證腌制液的味道濃郁且層次豐富。腌制時，要確保土雞完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和調(diào)味料。擦干水分時，要避免破壞土雞皮層的完整性，以免影響上色和成品外觀。涂抹蜂蜜和老抽時，要均勻涂抹，避免上色不均，影響美觀。蒸制時，要確保雞肉完全熟透，同時避免蒸制過度導(dǎo)致雞肉過爛，影響口感。

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