糖衣花生怎么做？糖衣花生商業(yè)配方工藝，糖衣花生制作技巧，糖衣花生做法：

配方：生花生米500克，涼水500克，舒欣脆B型1.5克，白糖50克，水25克，佳多美H型1克，白芝麻適量，食用油適量。

工藝：稱取500克生花生米和500克煮花生米用的涼水，鍋中加入500克涼水，再稱取1.5克舒欣脆B型加入鍋中攪拌溶解均勻，水燒開后把500克花生米放入舒欣脆B型溶液中燙煮十分鐘撈出晾干，熱鍋涼油將晾干的花生米放入鍋中文火油炸，不停翻動炸至變色無水分酥脆出鍋，鍋中加入50克白糖和25克水，水開加入1克佳多美H型，熬制起大泡倒入花生米快速翻勻使花生裹上糖漿，倒入盆中撒入適量白芝麻，端起盆掂幾下讓糖漿快速變涼使花生米分離。

注意事項：生花生米要挑選飽滿、無霉變的，確保原料質(zhì)量。煮花生米時水燒開后再放入花生米，燙煮時間要精準控制在十分鐘，時間過短花生米不熟，過長會影響酥脆口感。油炸花生米時要控制好油溫，文火慢炸且不停翻動，防止局部炸焦，炸至變色無水分酥脆即可出鍋。熬糖時水和白糖的比例要準確，水開加入佳多美H后要密切觀察熬制狀態(tài)，熬制起大泡說明糖漿已合適，此時迅速倒入花生米翻勻。倒入花生米后翻勻動作要快，確保每顆花生米都能均勻裹上糖漿。撒白芝麻的量可根據(jù)當?shù)乜谖哆m當調(diào)整，撒完后掂盆動作要輕且均勻，讓糖漿快速變涼使花生米分離。制作好的糖衣花生要存放在干燥通風處，避免受潮影響酥脆度。若一次制作量較大，可根據(jù)實際情況按比例增加各原料用量。

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