酸辣羅氏蝦怎么做？酸辣羅氏蝦商業(yè)配方工藝，酸辣羅氏蝦制作技巧，酸辣羅氏蝦做法：

配方：羅氏蝦1500克，泡椒200克，小米辣100克，生姜50克，大蒜50克，大蔥50克，檸檬50克，海立美B型3克，味達(dá)蕾902型2克，鹽15克，白糖10克，白醋100毫升，生抽50毫升，料酒20毫升，食用油100毫升，清水適量。

工藝：將1500克羅氏蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦槍，從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，3克海立美B型用少許溫水溶解，把處理好的羅氏蝦放入溶解后的海立美B型溶液中腌制15分鐘，腌制好后撈出瀝干水分，鍋中倒入100毫升食用油，油熱后放入腌制好的羅氏蝦，小火煎至兩面變紅盛出，50克生姜、50克大蒜切末，50克大蔥切段，200克泡椒、100克小米辣切碎，50克檸檬切片，鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、蔥段炒出香味，加入泡椒碎、小米辣碎繼續(xù)翻炒出紅油，倒入適量清水，加入15克鹽、10克白糖、100毫升白醋、50毫升生抽、20毫升料酒和2克味達(dá)蕾902型攪拌均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓調(diào)料的味道充分融合，放入煎好的羅氏蝦和檸檬片，繼續(xù)煮3-5分鐘，使羅氏蝦充分吸收酸辣湯汁的味道，煮好后關(guān)火，讓羅氏蝦在湯汁中浸泡一段時(shí)間，以便更入味。

注意事項(xiàng)：挑選羅氏蝦時(shí)要選擇新鮮、活力足的，蝦體完整無(wú)破損，蝦肉緊實(shí)有彈性。煎羅氏蝦時(shí)掌握好火候和時(shí)間，小火慢煎，避免煎焦，煎至兩面變紅即可盛出，保證蝦肉的鮮嫩。炒制調(diào)料時(shí)要注意順序，先炒香姜蒜蔥，再加入泡椒和小米辣炒出紅油，這樣能更好地激發(fā)調(diào)料的香味。煮酸辣湯汁時(shí)各種調(diào)料的用量可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整，喜歡更酸或更辣的可以增加白醋或辣椒的用量。放入羅氏蝦和檸檬片后煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3-5分鐘即可，以免蝦肉變老。煮好后讓羅氏蝦在湯汁中浸泡一段時(shí)間，能使味道更濃郁，但浸泡時(shí)間也不宜過(guò)久，防止蝦肉質(zhì)地變差。儲(chǔ)存時(shí)可將羅氏蝦和湯汁一起密封冷藏，但最好盡快食用，以保證口感和風(fēng)味。若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻。

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