
白糖餅怎么做?白糖餅商業配方工藝,白糖餅制作技巧,白糖餅做法:
配方:中筋面粉1000克、泡多源A型20克、酵母15克、溫水500克、白糖200克、白芝麻適量、食用油少許。
工藝:將1000克中筋面粉和20克泡多源A型放入干凈容器中攪拌均勻,在500克溫水中加入15克酵母和50克白糖,攪拌使酵母和白糖充分溶解,把溶解好的酵母白糖水緩慢倒入面粉和泡多源A型的混合物中,邊倒邊攪拌,直至形成面絮,然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大,將發酵好的面團放在案板上,揉壓排氣,把150克白糖和適量面粉混合,制成白糖餡料,將面團搟成大片,均勻鋪上白糖餡料,從一端卷起,卷成長條狀,分割成大小均勻的小劑子,每個約100克,將小劑子兩端捏緊封口,防止白糖餡料漏出,用手將小劑子按扁,搟成圓形餅坯,在餅坯表面刷上一層薄薄的食用油,撒上適量白芝麻,輕輕按壓使芝麻粘牢,平底鍋或電餅鐺預熱,放入餅坯,用小火烙制,烙至底面金黃后翻面,繼續烙制另一面,直至兩面都呈金黃色且餅熟透。
注意事項:面粉要選擇質量好的中筋面粉,這樣制作出的白糖餅口感更好,使白糖餅個大飽滿、外酥里軟,溫水溫度要適宜,一般在35℃左右,溫度過高會燙死酵母,影響發酵效果,溫度過低則發酵緩慢,白糖的用量可根據個人口味適當增減,發酵環境要溫暖濕潤,有利于面團發酵,揉面時要揉至面團表面光滑、有彈性,排氣要徹底,避免餅坯中有氣泡影響口感,分割小劑子時大小要均勻,保證烙制時成熟度一致,烙制時要用小火,避免火大導致外焦里生,同時要勤翻面,使兩面受熱均勻,制作過程中要注意衛生,操作人員和工具都要清潔干凈。
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