怪味茄子怎么做？怪味茄子商業(yè)配方工藝，怪味茄子制作技巧，怪味茄子做法：

配方：紫皮長(zhǎng)茄子1000克，大蒜50克，生姜30克，香菜20克，白芝麻15克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，白糖80克，香醋60毫升，生抽40毫升，辣椒油30毫升，花椒粉5克，鹽8克，淀粉50克，食用油適量。

工藝：將1000克紫皮長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的條，放入清水中浸泡5分鐘撈出瀝干水分，在茄子條上均勻撒上50克淀粉拌勻，鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)放入茄子條炸至表面金黃酥脆撈出控油，50克大蒜和30克生姜切末，20克香菜切段，另起鍋加入少許食用油，油熱后放入蒜末和姜末爆香，加入80克白糖、60毫升香醋、40毫升生抽、30毫升辣椒油、5克花椒粉和8克鹽，小火熬至湯汁濃稠冒泡，加入3克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，放入炸好的茄子條快速翻炒，使茄子條均勻裹上湯汁，出鍋前撒上15克白芝麻和香菜段即可。

注意事項(xiàng)：茄子要選擇新鮮嫩滑的紫皮長(zhǎng)茄子，這樣炸制后口感更好，切茄子條時(shí)盡量大小均勻，以便同時(shí)炸熟，茄子條浸泡后要瀝干水分，否則炸制時(shí)容易濺油，淀粉要均勻裹在茄子條上，防止炸制過程中茄子吸油過多，炸茄子時(shí)油溫要控制好，六成熱左右為宜，油溫過低茄子會(huì)吸油，油溫過高茄子容易炸焦，熬制湯汁時(shí)要小火慢熬，不斷攪拌，防止糊鍋，翻炒茄子條時(shí)要快速，避免茄子條變軟影響口感，白芝麻要提前炒熟或烤熟，這樣香氣更濃郁，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，炸制后的食用油要過濾后妥善儲(chǔ)存，可重復(fù)使用，但要注意觀察油的質(zhì)量，變質(zhì)后不可再用。

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