廣式五仁月餅怎么做？廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法

廣式五仁月餅怎么做？廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法：

配方：轉(zhuǎn)化糖漿250克、3克佳多美H型，佳多美M型5克，枧水2克、熟花生油150克、面粉500克、面欣酥E型25克、美久亭Q型1.5克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）、五仁堅(jiān)果（可根據(jù)喜好搭配如杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等）共約300克、冬瓜糖30克、橘餅20克、白砂糖80克、花生油30克、水飴40克、熟糯米粉100克左右（根據(jù)餡料干濕程度調(diào)整）。

工藝：先熬制轉(zhuǎn)化糖漿，將250克清水放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里用猛火煮沸，加入625克白砂糖攪動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把3克佳多美H型分次加入，改為小火繼續(xù)煮10分鐘左右，再用佳多美M型5克加入100克清水中熬制枧水5-10分鐘，調(diào)制月餅光亮劑，將蛋黃5個(gè)、全蛋1個(gè)、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克攪打均勻，接著準(zhǔn)備餅皮料，把25克面欣酥E型與500克面粉干拌均勻，將熬制好的250克轉(zhuǎn)化糖漿加入熬制完成的2克枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤?50克熟花生油和溶解好的美久亭Q型溶液攪打均勻后篩入面粉拌勻揉合成面團(tuán)蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上，制作餡料，將五仁堅(jiān)果處理成合適大小，冬瓜糖、橘餅切碎，與白砂糖、花生油、水飴、熟糯米粉混合抓拌均勻成團(tuán)，將松弛好的餅皮分成每個(gè)約20克的小劑子，餡料分成每個(gè)約35克的小劑子，將餅皮按扁包入餡料用虎口收攏法包好，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ蛿[放在烤盤上，在月餅表面噴少許水，放入預(yù)熱好的烤箱中以200℃烘烤5分鐘定型，取出刷上月餅光亮劑，再放入烤箱以180℃烘烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：轉(zhuǎn)化糖漿的熬制要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，溫度過(guò)高或過(guò)低、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響糖漿的質(zhì)量，進(jìn)而影響月餅的口感和品質(zhì)，添加時(shí)要注意比例，枧水的濃度和用量會(huì)影響月餅的色澤和口感，要按照配方準(zhǔn)確熬制和使用，餡料中的堅(jiān)果要保證新鮮無(wú)異味，處理時(shí)大小要均勻，冬瓜糖、橘餅等果脯要切碎，以便更好地與其他原料混合，包制月餅時(shí)要注意餅皮和餡料的比例，確保每個(gè)月餅的大小均勻，刷月餅光亮劑時(shí)要均勻，避免出現(xiàn)色澤不均的情況，烤制過(guò)程中要注意觀察月餅的上色情況，及時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。

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