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配方：面粉1000克、酵母10克、面欣酥A型5克、白糖20克、溫水550克、五花肉300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、蔥花50克、姜末10克、鹽8克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、香油5毫升、食用油適量。

工藝：將1000克面粉、10克酵母、5克面欣酥A型、20克白糖放入盆中攪拌均勻，緩緩倒入550克溫水，邊倒邊攪拌成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原來體積2倍大，將300克五花肉剁成肉餡，放入富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、50克蔥花、10克姜末、8克鹽、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、5毫升香油，攪拌均勻成餡料，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上揉勻排氣，搓成長條，分成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子約80克，將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量餡料放在面皮上，包好收口，收口朝下輕輕按扁，搟成圓形餅坯，平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，倒入適量食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙制，烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面金黃，且餅身鼓起，熟透即可。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇適合做面食的中筋面粉，以保證餡餅的口感，發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，溫度和濕度適宜能加快發(fā)酵速度，使面團(tuán)發(fā)酵效果更好，餡料調(diào)制時(shí)攪拌要均勻，搟面皮時(shí)要注意厚度均勻，中間厚邊緣薄，防止包餡時(shí)破皮，烙制時(shí)火候要控制好，小火烙制能使餡餅受熱均勻，避免外焦里生，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員和工具都要清潔干凈，商業(yè)制作時(shí)可根據(jù)訂單量按比例增加原料用量，但要保證各原料比例準(zhǔn)確，確保每一份餡餅的品質(zhì)穩(wěn)定，剩余餡餅要妥善保存，注意防潮、防變質(zhì)。

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