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椰香杏仁薄脆怎么做？椰香杏仁薄脆商業(yè)配方工藝，椰香杏仁薄脆制作技巧，椰香杏仁薄脆做法：

配方：低筋面粉120克、杏仁片80克、椰蓉30克、黃油70克、糖粉50克、全蛋液30克、泡多源V型1克、美久亭Q型0.5克（用數(shù)倍涼開水溶解）、鹽1克。

椰香杏仁薄脆餅干制作工藝：先將70克黃油放置室溫軟化后加入50克糖粉和1克鹽，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺體積蓬松，分兩次加入30克全蛋液，每次都要充分攪拌均勻使蛋液與黃油完全融合，把120克低筋面粉、1克泡多源V型混合過篩后加入到打發(fā)好的黃油中，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，接著加入80克杏仁片和30克椰蓉，溶解好的美久亭Q型溶液，繼續(xù)翻拌均勻成餅干面團，將面團放在保鮮膜上，用保鮮膜包裹好，整理成長條狀，放入冰箱冷凍室冷凍1小時至面團變硬，取出冷凍好的面團，用刀切成厚度約3毫米的薄片，將切好的薄片擺放在烤盤上，彼此之間留出一定的間距，將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以160℃烤制15-20分鐘，直到餅干表面金黃，邊緣微微上色即可取出。

注意事項：黃油要充分軟化，這樣在打發(fā)時才能更好地與糖粉融合，使餅干口感更酥脆，打發(fā)黃油時要注意打發(fā)程度，打發(fā)過度或不足都會影響餅干的口感和質(zhì)地，全蛋液要分次加入，每次都要攪拌均勻后再加入下一次，避免出現(xiàn)油水分離的情況，，與黃油混合時翻拌要均勻，不要過度攪拌以免起筋影響餅干的酥脆度，杏仁片和椰蓉加入后要輕輕翻拌均勻，防止杏仁片破碎，面團冷凍的時間要足夠，否則切薄片時容易變形，切薄片時要盡量保證厚度均勻，這樣烤制出來的餅干上色才會均勻，烤制過程中要密切觀察餅干的上色情況，避免烤焦。

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