香芋紫薯酥怎么做？香芋紫薯酥商業配方工藝，香芋紫薯酥制作技巧，香芋紫薯酥做法

香芋紫薯酥怎么做？香芋紫薯酥商業配方工藝，香芋紫薯酥制作技巧，香芋紫薯酥做法：

配方：油皮：中筋面粉250克、面欣酥E型5克、糖粉40克、無水奶油80克、冷水120克，油酥：低筋面粉200克、無水奶油100克、紫薯粉40克，餡料：芋頭泥800克、細砂糖30克、淡奶油40克、黃油20克、美久亭Q型1克（用數倍涼開水溶解）。

工藝：先準備油皮，將250克中筋面粉、5克面欣酥E型、40克糖粉一起過篩，放入容器中，加入80克無水奶油，用手以按壓方式混合均勻，把120克冷水分3-4次加入，邊加邊按壓，直至按壓成不黏手也不黏鍋的光滑面團，用保鮮膜包住靜置一旁，接著準備油酥，將200克低筋面粉過篩后放入容器，加入100克無水奶油，混合均勻后再倒入40克紫薯粉，按壓成團后用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏待用，制作餡料，將800克芋頭泥放入容器，加入30克細砂糖、40克淡奶油、20克黃油和溶解好的美久亭Q型溶液，攪拌均勻，將油皮分成每個35克的小劑子，油酥分成每個25克的小劑子，芋頭泥餡料分成每個30克的小劑子并搓圓備用，取一個油皮劑子壓平，包入一個油酥劑子，用虎口收攏法包好，全部包好后將接合處朝上，壓平后搟開，斜邊卷起，再次將接合處朝上，壓平搟開卷起，全部卷好后對半切開，將切開后的面團切口面向上，搟平后翻面，把面皮放在虎口處，放上芋頭泥餡料，收口完成，將做好的香芋紫薯酥送進預熱好的烤箱，上溫180℃，下溫180℃，烤制一個半小時左右，具體時間根據烤箱實際情況調整，若怕表面上色過深，可在烤制15-20分鐘時覆蓋一層鋁箔。

注意事項：油皮制作時冷水分次加入，便于控制面團濕度，揉成的面團要光滑且不黏手，油酥制作時低筋面粉和無水奶油要充分混合均勻后再加紫薯粉，油皮和油酥的軟硬度要適中且相近，否則在包制和搟制過程中容易出現破酥情況，搟制時力度要均勻，不要搟破皮，包入餡料時要確保收口嚴密，防止烤制時餡料漏出，烤制過程中要密切關注烤箱內情況，根據實際情況調整溫度和時間。

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