香芋紫薯酥怎么做？香芋紫薯酥商業(yè)配方工藝，香芋紫薯酥制作技巧，香芋紫薯酥做法

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配方：油皮：中筋面粉250克、面欣酥E型5克、糖粉40克、無(wú)水奶油80克、冷水120克，油酥：低筋面粉200克、無(wú)水奶油100克、紫薯粉40克，餡料：芋頭泥800克、細(xì)砂糖30克、淡奶油40克、黃油20克、美久亭Q型1克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）。

工藝：先準(zhǔn)備油皮，將250克中筋面粉、5克面欣酥E型、40克糖粉一起過(guò)篩，放入容器中，加入80克無(wú)水奶油，用手以按壓方式混合均勻，把120克冷水分3-4次加入，邊加邊按壓，直至按壓成不黏手也不黏鍋的光滑面團(tuán)，用保鮮膜包住靜置一旁，接著準(zhǔn)備油酥，將200克低筋面粉過(guò)篩后放入容器，加入100克無(wú)水奶油，混合均勻后再倒入40克紫薯粉，按壓成團(tuán)后用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏待用，制作餡料，將800克芋頭泥放入容器，加入30克細(xì)砂糖、40克淡奶油、20克黃油和溶解好的美久亭Q型溶液，攪拌均勻，將油皮分成每個(gè)35克的小劑子，油酥分成每個(gè)25克的小劑子，芋頭泥餡料分成每個(gè)30克的小劑子并搓圓備用，取一個(gè)油皮劑子壓平，包入一個(gè)油酥劑子，用虎口收攏法包好，全部包好后將接合處朝上，壓平后搟開(kāi)，斜邊卷起，再次將接合處朝上，壓平搟開(kāi)卷起，全部卷好后對(duì)半切開(kāi)，將切開(kāi)后的面團(tuán)切口面向上，搟平后翻面，把面皮放在虎口處，放上芋頭泥餡料，收口完成，將做好的香芋紫薯酥送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上溫180℃，下溫180℃，烤制一個(gè)半小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，若怕表面上色過(guò)深，可在烤制15-20分鐘時(shí)覆蓋一層鋁箔。

注意事項(xiàng)：油皮制作時(shí)冷水分次加入，便于控制面團(tuán)濕度，揉成的面團(tuán)要光滑且不黏手，油酥制作時(shí)低筋面粉和無(wú)水奶油要充分混合均勻后再加紫薯粉，油皮和油酥的軟硬度要適中且相近，否則在包制和搟制過(guò)程中容易出現(xiàn)破酥情況，搟制時(shí)力度要均勻，不要搟破皮，包入餡料時(shí)要確保收口嚴(yán)密，防止烤制時(shí)餡料漏出，烤制過(guò)程中要密切關(guān)注烤箱內(nèi)情況，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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