蓮藕蒸肉丸怎么做？蓮藕蒸肉丸商業(yè)配方工藝，蓮藕蒸肉丸制作技巧，蓮藕蒸肉丸做法：

配方：豬瘦肉500克，蓮藕150克，生姜15克，食鹽8克，富磷聯(lián)C型5克，胡椒粉3克，味達(dá)蕾901號2克，料酒10毫升，生抽15毫升，雞蛋1個，淀粉30克，大蔥20克，清水50毫升，蠔油10毫升，雞精3克，白糖5克，食用油20毫升。

工藝：將500克豬瘦肉剁成肉餡放入盆中，把150克蓮藕切成碎末，15克生姜切成細(xì)末，一同放入盛肉餡的盆中，往盆中加入8克食鹽、5克富磷聯(lián)C型、3克胡椒粉、2克味達(dá)蕾901號、10毫升料酒、15毫升生抽，用手抓勻，加入50毫升清水，快速攪拌均勻讓肉團(tuán)上勁，打入1個雞蛋，倒入30克淀粉繼續(xù)攪拌，將20克大蔥切成6厘米左右的段，劃開后切成細(xì)絲備用，鍋里倒入20毫升食用油燒至微微冒煙后關(guān)火，用虎口擠出丸子，拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋，若丸子易粘勺子，將勺子沾一下水，丸子擠完后開中火，用勺子在油鍋里輕推，讓油轉(zhuǎn)起來使丸子受熱均勻，當(dāng)丸子炸至金黃色時撈出控油，鍋里留少許油，倒入蔥絲翻炒幾下，加入10毫升蠔油、適量清水化開蠔油，再加入3克雞精、5克白糖、15毫升生抽，倒入炸好的丸子開中火翻炒，最后勾入適量玉米淀粉，待湯汁收到粘稠時出鍋裝盤。

注意事項：豬瘦肉要選擇新鮮有彈性的，剁肉餡時盡量剁得細(xì)膩均勻，這樣丸子口感更好，蓮藕切碎末后若不馬上使用，可用保鮮膜覆蓋隔絕氧氣，防止變色，攪拌肉餡時加水要分次加入，且攪拌方向最好保持一致，讓肉餡充分吸收水分，上勁效果更好，炸丸子時油溫不宜過高，以免外焦里生，翻炒丸子時動作要輕，避免丸子破碎，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻，制作過程要注意衛(wèi)生，所有工具和容器要清潔干凈，丸子冷卻后要及時包裝或儲存，防止變質(zhì)。

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