
蓮藕蒸肉丸怎么做?蓮藕蒸肉丸商業(yè)配方工藝,蓮藕蒸肉丸制作技巧,蓮藕蒸肉丸做法:
配方:豬瘦肉500克,蓮藕150克,生姜15克,食鹽8克,富磷聯(lián)C型5克,胡椒粉3克,味達(dá)蕾901號2克,料酒10毫升,生抽15毫升,雞蛋1個,淀粉30克,大蔥20克,清水50毫升,蠔油10毫升,雞精3克,白糖5克,食用油20毫升。
工藝:將500克豬瘦肉剁成肉餡放入盆中,把150克蓮藕切成碎末,15克生姜切成細(xì)末,一同放入盛肉餡的盆中,往盆中加入8克食鹽、5克富磷聯(lián)C型、3克胡椒粉、2克味達(dá)蕾901號、10毫升料酒、15毫升生抽,用手抓勻,加入50毫升清水,快速攪拌均勻讓肉團(tuán)上勁,打入1個雞蛋,倒入30克淀粉繼續(xù)攪拌,將20克大蔥切成6厘米左右的段,劃開后切成細(xì)絲備用,鍋里倒入20毫升食用油燒至微微冒煙后關(guān)火,用虎口擠出丸子,拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋,若丸子易粘勺子,將勺子沾一下水,丸子擠完后開中火,用勺子在油鍋里輕推,讓油轉(zhuǎn)起來使丸子受熱均勻,當(dāng)丸子炸至金黃色時撈出控油,鍋里留少許油,倒入蔥絲翻炒幾下,加入10毫升蠔油、適量清水化開蠔油,再加入3克雞精、5克白糖、15毫升生抽,倒入炸好的丸子開中火翻炒,最后勾入適量玉米淀粉,待湯汁收到粘稠時出鍋裝盤。
注意事項:豬瘦肉要選擇新鮮有彈性的,剁肉餡時盡量剁得細(xì)膩均勻,這樣丸子口感更好,蓮藕切碎末后若不馬上使用,可用保鮮膜覆蓋隔絕氧氣,防止變色,攪拌肉餡時加水要分次加入,且攪拌方向最好保持一致,讓肉餡充分吸收水分,上勁效果更好,炸丸子時油溫不宜過高,以免外焦里生,翻炒丸子時動作要輕,避免丸子破碎,若一次制作量較大,按比例增加各原料用量,確保味道均勻,制作過程要注意衛(wèi)生,所有工具和容器要清潔干凈,丸子冷卻后要及時包裝或儲存,防止變質(zhì)。
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