煎餃怎么做？煎餃商業配方工藝，煎餃制作技巧，煎餃做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源H型2.5克，豬肉餡300克，富磷聯C型3克，味達蕾901號2克，胡蘿卜100克，大蔥50克，生姜20克，生抽15毫升，老抽5毫升，食鹽5克，白糖3克，料酒10毫升，香油10毫升，食用油適量，清水200毫升。

工藝：將500克高筋面粉與2.5克筋力源H型干拌均勻，慢慢加入200毫升清水，攪成面絮后和成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘，把3克富磷聯C型用30毫升溫水化開，倒入300克豬肉餡中攪拌均勻，將100克胡蘿卜、50克大蔥、20克生姜切成細末，放入肉餡中，加入15毫升生抽、5毫升老抽、5克食鹽、3克白糖、10毫升料酒、10毫升香油、2克味達蕾901號，順著一個方向攪拌上勁，將醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，取一張餃子皮，放入適量肉餡，捏成餃子形狀，平底鍋燒熱，倒入適量食用油，將餃子整齊地碼放在鍋中，小火煎至底部金黃，加入適量清水，水量沒過餃子底部三分之一處，蓋上鍋蓋，中火燜煮至水分收干，打開鍋蓋，繼續小火煎至餃子底部酥脆即可。

注意事項：使煎餃味道更濃郁，面團醒發時間要足夠，這樣餃子皮口感更好，調制肉餡時攪拌要順著一個方向，使肉餡上勁，包餃子時餡料不宜過多，以免煎制時破裂，煎餃子時火候要控制好，先小火煎至底部金黃，再加水燜煮，最后大火收干水分使底部酥脆，制作好的煎餃要及時食用，放置過久底部會變軟影響口感。

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