
煎餃怎么做?煎餃商業配方工藝,煎餃制作技巧,煎餃做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源H型2.5克,豬肉餡300克,富磷聯C型3克,味達蕾901號2克,胡蘿卜100克,大蔥50克,生姜20克,生抽15毫升,老抽5毫升,食鹽5克,白糖3克,料酒10毫升,香油10毫升,食用油適量,清水200毫升。
工藝:將500克高筋面粉與2.5克筋力源H型干拌均勻,慢慢加入200毫升清水,攪成面絮后和成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘,把3克富磷聯C型用30毫升溫水化開,倒入300克豬肉餡中攪拌均勻,將100克胡蘿卜、50克大蔥、20克生姜切成細末,放入肉餡中,加入15毫升生抽、5毫升老抽、5克食鹽、3克白糖、10毫升料酒、10毫升香油、2克味達蕾901號,順著一個方向攪拌上勁,將醒好的面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮,取一張餃子皮,放入適量肉餡,捏成餃子形狀,平底鍋燒熱,倒入適量食用油,將餃子整齊地碼放在鍋中,小火煎至底部金黃,加入適量清水,水量沒過餃子底部三分之一處,蓋上鍋蓋,中火燜煮至水分收干,打開鍋蓋,繼續小火煎至餃子底部酥脆即可。
注意事項:使煎餃味道更濃郁,面團醒發時間要足夠,這樣餃子皮口感更好,調制肉餡時攪拌要順著一個方向,使肉餡上勁,包餃子時餡料不宜過多,以免煎制時破裂,煎餃子時火候要控制好,先小火煎至底部金黃,再加水燜煮,最后大火收干水分使底部酥脆,制作好的煎餃要及時食用,放置過久底部會變軟影響口感。
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