羊肉湯怎么做？羊肉湯商業(yè)配方工藝，羊肉湯制作技巧，羊肉湯做法：

配方：剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克，生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時(shí)出味），富磷聯(lián)B型 80克。

工藝：將80克富磷聯(lián)B型加入適量溫水中溶解，均勻涂抹在15千克羊肉和12.5千克羊骨表面，腌制30分鐘后洗凈，鮮羊骨斬?cái)喑芍丶s500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60-90℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈，鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將2千克羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，加入125克白芷、50克草果、150克桂皮、50克良姜（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的25克蔥段、100克姜塊、50克鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟，撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒30克丁桂面、60克香菜末、60克青蒜苗末、適量雞粉待用，將煮好的湯在臨出鍋前加入150克香料水及40克味達(dá)蕾901號(hào)并攪勻，后分別裝入碗內(nèi)，淋上60克香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，香料水的制作要嚴(yán)格按照配方稱量，泡制時(shí)間不可縮短，以保證香味充分析出，羊肉和羊骨處理時(shí)要反復(fù)打去浮沫，保證湯的清澈，火候控制至關(guān)重要，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，加入香料和調(diào)料時(shí)要適時(shí)適量，過早或過晚都會(huì)影響味道，羊肉切片要均勻，保證食用口感一致，煮好的湯在臨出鍋前再加入香料水，能最大程度保留香味，儲(chǔ)存時(shí)要注意衛(wèi)生，避免污染。

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