全麥果干歐包怎么做？全麥果干歐包商業(yè)配方工藝，全麥果干歐包制作技巧，全麥果干歐包做法：

配方：高筋面粉300克，全麥粉200克，佳多美Q型4克，細(xì)砂糖30克，鹽6克，鮮酵母9克，水330克，黃油25克，果干（如葡萄干、蔓越莓干等）150克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將300克高筋面粉、200克全麥粉與4克佳多美Q型干拌均勻，把除黃油、果干外的所有材料放入廚師機(jī)，低速混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉面，揉至面團(tuán)能拉出厚膜時加入25克軟化黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出較薄的膜，將150克果干加入面團(tuán)中，低速揉勻，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵盒中，在溫度28度、濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至面團(tuán)約2倍大，取出面團(tuán)輕拍排氣，將面團(tuán)平均分成2份，分別滾圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘，取一個松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，翻面后自上而下卷起，捏緊收口，將面團(tuán)放入烤盤，放入溫度35度、濕度80%的發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)約1.5倍大，在面團(tuán)表面篩上一層高筋面粉，用刀片在面團(tuán)表面割出自己喜歡的紋路，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上火200度、下火190度烤20 - 25分鐘，烤至表面金黃即可出爐。

注意事項：揉面時要注意觀察面團(tuán)狀態(tài)，達(dá)到能拉出較薄膜的程度，這樣歐包的口感會更好。果干可以根據(jù)個人喜好選擇種類和用量，但加入前最好提前用清水或朗姆酒浸泡一下，使其變軟，增加風(fēng)味。面團(tuán)發(fā)酵的溫度和濕度要嚴(yán)格控制，發(fā)酵不足歐包不夠松軟，發(fā)酵過度則可能導(dǎo)致歐包塌陷。割紋路時刀片要鋒利，割的深度要適中，太淺或太深都會影響歐包的外觀。烤制時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，隨時觀察歐包的上色情況，防止烤焦。

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