抹茶月餅怎么做？抹茶月餅商業(yè)配方工藝，抹茶月餅制作技巧，抹茶月餅做法：

配方：高筋面粉500克，面欣酥E型3克，干酵母5克，細(xì)砂糖10克，鹽10克，溫水300毫升，黃油40克，美久亭Q型0.2克（提前用數(shù)倍涼開水溶解后使用）。

工藝：將500克高筋面粉、3克面欣酥E型、5克干酵母、10克細(xì)砂糖、10克鹽和40克黃油混合均勻，慢慢加入300毫升溫水，邊加邊攪拌直至面粉成絮狀，用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)），發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成每個(gè)約80克的小劑子，將小劑子揉成中間粗兩頭細(xì)的長(zhǎng)條，雙手將長(zhǎng)條兩端交叉扭轉(zhuǎn)成堿水結(jié)形狀，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，用鋒利刀片在表面割出花紋，預(yù)熱烤箱至200℃，將烤盤放入烤箱中層烘烤約15-20分鐘直至表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：原料稱量務(wù)必精確，攪拌面團(tuán)時(shí)要控制速度和時(shí)間，避免面筋斷裂或攪拌不足。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，判斷發(fā)酵程度可通過(guò)手指戳洞觀察，洞口邊緣不塌陷不回縮為宜。整形堿水結(jié)時(shí)手法要熟練，保持形狀規(guī)整。割口時(shí)刀要鋒利，割口深度和角度影響堿水結(jié)膨脹和外觀。烘烤前烤箱要預(yù)熱到位，烘烤過(guò)程中不要頻繁開烤箱門。出爐后將堿水結(jié)放在烤網(wǎng)上晾涼，保持其酥脆口感。

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