流心月餅怎么做？流心月餅商業(yè)配方工藝，流心月餅制作技巧，流心月餅做法：

配方：流心餡料：細(xì)砂糖12克，魚(yú)膠片2克，黑白淡奶60克，黃油15克，咸蛋黃40克，朗姆酒少量；奶黃餡料：細(xì)砂糖80克，黃油50克，奶粉60克，佳多美D型1克，玉米淀粉20克，咸蛋黃30克，淡奶油80克，鹽少許，椰漿80克，全蛋100克，澄粉20克；月餅皮：黃油130克，蛋黃25克，細(xì)砂糖65克，奶粉20克，牛奶20克，面欣酥E型5克，低粉250克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將40克咸蛋黃加少量朗姆酒放入烤箱180℃烤10分鐘，出爐后搗碎過(guò)篩備用，2克魚(yú)膠片用冷水泡軟后撈出瀝干，黑白淡奶加熱至溫?zé)?，加入泡軟并瀝干的魚(yú)膠片攪拌至魚(yú)膠片完全融化，黃油隔熱水融化后加入12克細(xì)砂糖用刮刀攪拌均勻，加入1克佳多美D型攪拌均勻，再加入過(guò)篩的咸蛋黃拌勻成蛋黃糊備用，將融化的魚(yú)膠黑白淡奶液倒入蛋黃糊中拌勻成濃稠絲帶狀流心餡料，倒入容器中放入冰箱冷凍至硬，將50克黃油、80克椰漿、80克淡奶油、80克細(xì)砂糖、少許鹽加熱至40度，把60克奶粉、20克玉米淀粉、20克澄粉混合后加入液狀材料中，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻，倒入鍋中翻炒至面團(tuán)狀離火冷卻后冷藏2小時(shí)備用，130克黃油加65克細(xì)砂糖低速打發(fā)，分別分次加入25克蛋黃、20克牛奶攪拌融合，篩入250克低粉和5克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克揉成面團(tuán)，將面團(tuán)和冷藏好的奶黃餡料分別分成小份，取一份奶黃餡料按扁包入冷凍好的流心餡料，再取一份餅皮按扁包入奶黃流心餡料，收口搓圓，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌y，放入冰箱冷凍至硬后取出，烤箱預(yù)熱至200度，將冷凍好的月餅放入烤箱烤5分鐘定型后取出刷一層蛋黃液，再將烤箱溫度調(diào)至180度烤15分鐘左右至月餅表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：咸蛋黃烤制時(shí)要注意時(shí)間和溫度，避免烤焦或烤不熟，影響流心餡料的味道和質(zhì)地。魚(yú)膠片泡軟后要瀝干水分，防止影響流心餡料的濃稠度。黑白淡奶加熱溫度不宜過(guò)高，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和口感。黃油融化后加入細(xì)砂糖攪拌要均勻，避免出現(xiàn)顆粒。吉士粉的加入能增加流心餡料的香味和穩(wěn)定性，但不可過(guò)多。奶黃餡料翻炒時(shí)要不斷攪拌，防止糊鍋，炒至面團(tuán)狀即可，過(guò)度炒制會(huì)使餡料變干。餅皮面團(tuán)揉制時(shí)要揉勻，避免出現(xiàn)干粉顆粒。包制流心餡料時(shí)要包緊，防止烤制時(shí)流心溢出。月餅冷凍至硬后再烤制，能保持月餅的形狀和流心效果。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，隨時(shí)觀察月餅上色情況，防止烤焦。

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