板栗酥餅怎么做？板栗酥餅商業配方工藝，板栗酥餅制作技巧，板栗酥餅做法：

配方：水油皮：面粉300克，面欣酥E型4克，白糖20克，油60克，水150克。油酥：面粉120克，油70克。餡料：栗子2斤左右，白糖50克，黃油50克。美久亭Q型0.2克（如需延長保鮮期）。

工藝：將2斤左右栗子洗凈，每個上面劃一刀，放入開水中浸泡5分鐘左右后剝掉外皮，剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右，栗子大的話時間適當延長，蒸熟的栗子里加入50克白糖和50克黃油，用搟面杖搗碎，將處理好的餡料揉成30克左右的圓球，放入冰箱冷藏備用，制作水油皮，將300克面粉、4克面欣酥E型、20克白糖、150毫升水和60毫升食用油混合，和成柔軟的面團，用保鮮膜包好放置30分鐘，制作油酥，將120克面粉和70克食用油，美久亭Q型0.2克，揉成面團，用保鮮膜包好放置30分鐘，時間到后把水油皮按壓變大一些，將油酥包在中間，像包包子一樣收好口形成一個大面團，收口朝下放置，用搟面杖搟開，盡可能薄且大，注意不要把油酥露出來，搟好后從一端卷起，卷好后均勻切成段，用搟面杖搟薄，取一個搟薄的面皮，包入冷藏好的餡料，手法同包包子，包好后收口朝下，稍微按壓一下，電餅鐺里刷一些油，放入餅皮開始烙，溫度不要太高，2到3分鐘左右一面定型后翻面，再烙2到3分鐘左右再次翻面，重復3次，烙至鼓起，邊緣沒有生面，兩面金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：用量要嚴格按照配方添加，它能使板栗酥餅更加蓬松飽滿、口感酥脆且不易老化變硬，添加過多可能影響餅的外觀和口感，過少則達不到理想效果。制作餡料時，栗子要蒸熟蒸透，搗碎要細膩，這樣餡料的口感才會更好。白糖和黃油的用量可根據個人口味適當調整。水油皮和油酥的面團要揉至合適的狀態，水油皮要柔軟，油酥要能成團，放置醒發的時間要足夠，否則會影響后續的操作和餅的品質。搟面皮時要注意力度均勻，避免油酥露出。包餡料時要收口捏緊，防止烙制時餡料漏出。電餅鐺的溫度要控制好，溫度過高容易烤焦，溫度過低則會導致餅不酥脆。

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