馬鈴薯巧克力面包怎么做？馬鈴薯巧克力面包商業(yè)配方工藝，馬鈴薯巧克力面包制作技巧，馬鈴薯巧克力面包做法

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配方：高筋面粉300克、馬鈴薯泥150克、佳多美Q型3克、可可粉20克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、酵母4克、雞蛋液30克、牛奶80克、黃油25克、巧克力豆50克、美久亭Q型1克（按產(chǎn)品說明用量使用，用于面包保鮮）。

工藝：先將150克馬鈴薯去皮切塊蒸熟，搗成泥狀放涼備用，把300克高筋面粉、3克佳多美Q型、20克可可粉、40克細(xì)砂糖、3克鹽、4克酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入30克雞蛋液、80克牛奶和放涼的馬鈴薯泥，開啟攪拌機(jī)慢速攪拌成團(tuán)后，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑且能拉出較厚的膜，加入25克軟化的黃油，美久亭Q型溶液，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出薄而有韌性的膜，加入50克巧克力豆，慢速攪拌均勻，將攪拌好的面團(tuán)取出，放在操作臺上，揉成光滑的面團(tuán)，放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼? - 2.5倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，每個(gè)約80克，將小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，再次滾圓，放入烤盤上，在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變?yōu)樵瓉淼?.5 - 2倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層薄薄的雞蛋液，烤箱提前預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤15 - 18分鐘，直到面包表面呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：馬鈴薯要蒸熟搗成細(xì)膩泥狀，避免有顆粒影響面包口感，改善面包品質(zhì)，使其更松軟，攪拌面團(tuán)時(shí)注意控制速度和時(shí)間，達(dá)到合適的膜狀態(tài)，黃油要軟化后加入，便于融合，巧克力豆選擇耐高溫的，防止烘烤時(shí)融化過度，發(fā)酵環(huán)境要適宜，保證面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量，刷雞蛋液要均勻，使面包上色美觀，烘烤時(shí)注意觀察，避免烤焦，不同烤箱溫度有差異，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，制作過程注意衛(wèi)生，剩余面包密封保存，按說明儲存。

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