
椰香五仁蜜酥月餅怎么做?椰香五仁蜜酥月餅商業配方工藝,椰香五仁蜜酥月餅制作技巧,椰香五仁蜜酥月餅做法:
配方:水油皮:中筋面粉300克、面欣酥E型15克、水120克、色拉油45克、白砂糖30克,油酥:低筋面粉210克、色拉油120克,餡料:去皮熟花生碎80克、熟瓜子仁60克、熟黑白芝麻40克、熟核桃碎60克、熟南瓜仁40克、椰蓉50克、葡萄干40克、白砂糖120克、轉化糖漿150克、熟面粉160克、熟花生油110克、美久亭Q型1克。
工藝:先制作水油皮,將300克中筋面粉和15克面欣酥E型干拌均勻,加入120克水、45克色拉油和30克白砂糖,和溶解好的美久亭Q型溶液,揉成光滑面團,移至案板揉搓均勻,制作油酥,將210克低筋面粉和120克色拉油拌勻揉成團,放盆中密封松弛三十分鐘,準備餡料,將80克去皮熟花生碎、60克熟瓜子仁、40克熟黑白芝麻、60克熟核桃碎、40克熟南瓜仁、50克椰蓉、40克葡萄干倒入容器,加入120克白砂糖、150克轉化糖漿、160克熟面粉、110克熟花生油,攪拌均勻和成用手一握成團即可,分成四十克一個并團成圓形,把松弛好的水油皮壓扁放上油酥,像包包子一樣包起來,搟成長方形餅對折起來再搟成長方形餅,從一頭卷起來然后從中間切一刀松弛五分鐘,平均分成30克左右劑子,搟成餅皮,放上一個五仁餡包起來,收口捏緊朝下,用模具按壓成餅,整理邊緣放在烤盤上扎幾個排氣孔,烤箱提前預熱中層170度烤制二十分鐘。
注意事項:制作水油皮時,各種材料混合要充分,揉出的面團要光滑有彈性,油酥制作時,低筋面粉和色拉油要充分融合,油酥的軟硬度要適中,包制過程中,水油皮包油酥時要收口嚴密,防止漏酥,搟制餅皮時力度要均勻,避免搟破,餡料攪拌要均勻,確保各種果仁和調料充分融合,分成劑子時要大小均勻,烤制時要嚴格控制溫度和時間,根據烤箱實際情況適當調整,避免烤焦或未烤熟,烤好的月餅要涼透后再密封保存。
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