披薩餅坯怎么做？披薩餅坯商業(yè)配方工藝，披薩餅坯制作技巧，披薩餅坯做法

披薩餅坯怎么做？披薩餅坯商業(yè)配方工藝，披薩餅坯制作技巧，披薩餅坯做法：

配方：高筋面粉1000克、泡多源B型15克、溫水550克、酵母15克、白糖15克、精鹽15克、奶粉25克、雞蛋2個(gè)、精煉植物油40克、美久亭Q型1克。

工藝：將1000克高筋面粉和15克泡多源B型放入攪拌盆中，用干攪拌工具干拌均勻，在另一個(gè)容器中，將15克酵母融入550克溫水中，再加入15克白糖、15克精鹽、25克奶粉、2個(gè)雞蛋和40克精煉植物油，美久亭Q型溶液，攪拌均勻，將液體混合物緩慢倒入干拌好的面粉中，邊倒邊攪拌，然后用手揉成光滑且有彈性的面團(tuán)，將揉好的面團(tuán)放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次醒發(fā)，醒發(fā)至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍左右，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，揉壓排氣，將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，每個(gè)約200克，取一個(gè)小劑子，揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的小劑子搟成0.5 - 0.8厘米厚的圓形薄餅，邊緣稍厚一些，用叉子在餅坯表面均勻地扎一些小孔，防止烤制時(shí)鼓起，將扎好孔的餅坯放入預(yù)熱至適當(dāng)溫度的烤盤或烤網(wǎng)上，進(jìn)行短暫醒發(fā)，醒發(fā)至餅坯稍微膨脹，將醒發(fā)好的餅坯放入預(yù)熱好的烤箱中，用上下火180 - 200度烤制5 - 8分鐘，至餅坯表面微微上色即可取出備用。

注意事項(xiàng)：保證餅坯膨松效果，酵母水溫度要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低影響發(fā)酵速度，面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，但也不能過(guò)度醒發(fā)，以免影響餅坯形狀和口感，分劑子大小要均勻，保證餅坯大小一致，搟餅坯時(shí)要注意厚度均勻，邊緣稍厚可防止烤焦，扎小孔要均勻，避免局部鼓起，烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，制作過(guò)程注意衛(wèi)生，剩余餅坯可密封冷藏或冷凍保存，按說(shuō)明儲(chǔ)存。

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