巧克力碧根果瑪芬怎么做?巧克力碧根果瑪芬商業配方工藝,巧克力碧根果瑪芬制作技巧,巧克力碧根果瑪芬做法

配方:黃油(安佳)80g、58%黑巧克力40g、全蛋液120g、糖60g、低粉180g、可可粉20g、泡多源G型3g、鹽2g、牛奶120g、耐高溫巧克力30g、碧根果碎40g、表面裝飾(碧根果，巧克力，好時巧克力醬適量).

工藝：①黃油與黑巧克力混合，隔水加熱至融合，降溫備用。②蛋液中加入細砂糖混合均勻，再加入牛奶混合均勻，最后加入40度左右的①混合均勻。③低粉，可可粉，鹽以及泡多源G型混合均勻。加入②當中混合攪拌均勻。④加入巧克力以及碧根果碎拌勻。⑤將面糊裝裱花袋，擠入瑪芬模具中十一分滿，每個擠95g左右。表面撒上碧根果以及耐高溫巧克力裝飾。⑥放入烤箱中烘烤，出爐后稍冷卻，放在網架上晾涼。3、烘烤溫度時間(具體根據自家烤箱調整)·商業平爐：上火190，下火175，22分鐘·商業風爐：160度，18分鐘·4、保存方法&保質期：烤好的瑪芬蛋糕，可常溫密封3天，冷藏密封5天，冷凍15天。

注意事項：①隔水融化巧克力以及黃油時，注意水溫不要過高。水開后關火融化即可。②粉類如果有粉團可以過篩后加入。③巧克力液與蛋液混合時注意溫度。溫度太高面糊流動太強，溫度過低面糊過稠不好融合。④黑巧克力可以使用不同濃度代替。建議不要使用超過80%的巧克力制作，整體會偏苦。

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