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        椒鹽果仁餡月餅怎么做?椒鹽果仁餡月餅商業(yè)配方工藝,椒鹽果仁餡月餅制作技巧,椒鹽果仁餡月餅做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:67    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:水皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、植物油180克、糖粉90克、鹽5克、水220克;油心:低筋面粉450克、植物油230克;椒鹽果仁餡:熟面粉250克、植物油180克、糖粉180克、熟核桃仁80克、熟杏仁50克、熟瓜子仁60克、熟芝麻70克、花椒鹽10克(花椒與鹽比例為1:4炒香打粉)、冬瓜丁120克、香油30克、色拉油70克、清水50克、轉(zhuǎn)化糖漿50克、美久亭Q型1克。

        椒鹽果仁餡月餅怎么做?椒鹽果仁餡月餅商業(yè)配方工藝,椒鹽果仁餡月餅制作技巧,椒鹽果仁餡月餅做法:

        配方:水皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、植物油180克、糖粉90克、鹽5克、水220克;油心:低筋面粉450克、植物油230克;椒鹽果仁餡:熟面粉250克、植物油180克、糖粉180克、熟核桃仁80克、熟杏仁50克、熟瓜子仁60克、熟芝麻70克、花椒鹽10克(花椒與鹽比例為1:4炒香打粉)、冬瓜丁120克、香油30克、色拉油70克、清水50克、轉(zhuǎn)化糖漿50克、美久亭Q型1克。

        工藝:先制作水皮,將180克植物油和90克糖粉混合打均勻,把500克中筋面粉、10克面欣酥E型和5克鹽混合過(guò)篩,倒入糖油混合液里,分次加入220克水和美久亭Q型溶液攪拌均勻,封上保鮮膜醒面30分鐘,接著制作油心,把450克低筋面粉和230克植物油混合均勻,封上保鮮膜醒30分鐘,然后制作椒鹽果仁餡,將250克熟面粉、180克植物油、180克糖粉混合,加入80克熟核桃仁、50克熟杏仁、60克熟瓜子仁、70克熟芝麻、10克花椒鹽、120克冬瓜丁、30克香油、70克色拉油、50克清水、50克轉(zhuǎn)化糖漿,攪拌均勻,取醒好的水皮25克,油心13克,將水皮包好油心不要有空氣,搟成長(zhǎng)橢圓形卷起,再次搟成長(zhǎng)橢圓形卷起,整理按壓成圓形,取30克椒鹽果仁餡包在中間包好,用模具壓模成形擺入烤盤(pán),烤箱預(yù)熱上火190度下火210度,烤15分鐘底部金黃后翻面再次烤10分鐘。

        注意事項(xiàng):能改善餅皮口感使其更酥松,制作水皮和油心時(shí)攪拌要充分,醒面時(shí)間要足夠,保證面團(tuán)狀態(tài),餡料攪拌時(shí)注意順序和力度,確保各種原料混合均勻,保證餡料質(zhì)量安全,包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi),避免漏餡,烤制時(shí)注意觀察,不同烤箱溫度有差異,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,防止月餅烤焦或未熟,制作過(guò)程注意衛(wèi)生,操作人員和工具清潔干凈,商業(yè)制作按訂單量按比例增加原料,保證比例準(zhǔn)確,確保月餅品質(zhì)穩(wěn)定,剩余月餅要妥善保存,注意防潮、防變質(zhì)。

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