
潼關肉夾饃怎么做?潼關肉夾饃商業配方工藝,潼關肉夾饃制作技巧,潼關肉夾饃做法:
配方:面粉500克,泡多源A型5克,酵母3克,鹽5克,豬油20克,常溫水230克。
工藝:將500克面粉、5克泡多源A型、5克鹽干拌均勻,3克酵母用少許溫水化開,與230克常溫水一起倒入混合好的面粉中,加入20克豬油,活成面團,覆蓋保鮮膜醒發30分鐘,醒發好的面團用壓面機壓成面片,表面刷一層豬油,從頭卷起來,邊卷邊抻,上下來回卷,使面皮粗細均勻,剩下約50公分時,拿起面片輕輕往后抻至越薄越好,用劃刀器劃破面片,再次抹上豬油后自上往下卷,邊卷邊抻,每次壓面條的1/2處卷起,左右手反方向整理面絲,掐劑子時右手半窩,左手用虎口掐住面邊轉邊掐,掐下后將掐口處塞到餅底部,防止烙時漏氣,右手馱著左手轉整理面絲,餅胚做好后,正面朝上用手掌心順時針按下去,再反過來用搟面杖搟成0.3厘米的圓片,放入電餅鐺先烙背面,背面烙上花后正面上刷一層豬油,反過來繼續烙至正面呈金黃色,最后放入烤箱,正面朝上烤4分鐘左右至金黃酥脆。
注意事項:原料稱量務必精準,酵母化開的水溫要適宜,過高會殺死酵母影響發酵。活面時水要分次加入,便于控制面團軟硬度。醒發時間要足夠,讓面團充分松弛。壓面片時要反復多壓幾次,使面片光滑。刷豬油要均勻,保證饃的層次和酥脆度。卷面片時要邊卷邊抻,卷緊實。掐劑子手法要正確,防止漏氣影響饃的成型。烙制和烤制時要控制好溫度和時間,避免烤焦或不熟。
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