紅豆沙餡月餅怎么做？紅豆沙餡月餅商業(yè)配方工藝，紅豆沙餡月餅制作技巧，紅豆沙餡月餅做法

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配方：紅豆500克，白砂糖100克，麥芽糖460克，玉米油200克，面欣酥E型20克（用于餅皮），面粉500克（用于餅皮），轉(zhuǎn)化糖漿300克（用于餅皮），枧水4克（用于餅皮），熟花生油120克（用于餅皮），美久亭Q型1.5克（用數(shù)倍涼開水溶解后使用，用于餅皮）。

工藝：將20克面欣酥E型與500克面粉干拌均勻，把300克轉(zhuǎn)化糖漿加入4克熬制完成的枧水攪打均勻，再加入120克熟花生油和溶解好的1.5克美久亭Q型溶液，攪打均勻后篩入混合好的面粉，拌勻揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上，將500克紅豆提前浸泡一晚或直接使用，放入鍋中加少許水煮沸去除澀味，撈出用冷水沖洗后加開水繼續(xù)煮至軟爛，煮好收水至平面剛開始干水狀態(tài)，加入100克白砂糖和460克麥芽糖攪拌溶化，將煮好的紅豆分次倒入料理機打成糊狀，打不動時適當加一點點開水（切勿加多），將打好的紅豆糊倒入不粘鍋，加入200克玉米油，小火不斷打圈攪拌炒至豆沙能堆成小山狀且不粘鍋、不粘勺，將炒好的紅豆沙餡盛出放在容器中冷卻至室溫，冷卻后分割成適當大小的小劑子，將松弛好的餅皮分成合適重量揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓后放上一個紅豆沙餡包上，慢慢收口捏緊成月餅生坯，將生坯放在月餅模具里手均勻用力壓下，抬起月餅模推出月餅生坯間隔擺放在烤盤中，烤箱預熱后放入烤制一定時間（根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整），烤好后取出稍微放涼刷上月餅光亮劑，再放入烤箱烤至表面上色均勻即可。

注意事項：紅豆需煮至軟爛以便打成細膩糊狀，炒制時用小火并不斷攪拌避免糊底或餡料炒焦，料理機打紅豆糊時加水量要嚴格控制，炒好的紅豆沙餡需冷卻后使用，否則影響包制和烘烤效果，轉(zhuǎn)化糖漿和枧水熬制要按比例和時間進行，餅皮松弛時間要足夠，包餡時手法要正確確保收口嚴密，烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，制作過程要保持手部和工具清潔衛(wèi)生保證食品安全。

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