葡萄餡月餅怎么做？葡萄餡月餅商業配方工藝，葡萄餡月餅制作技巧，葡萄餡月餅做法

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配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉化糖漿375克、枧水4克、花生油125克、美久亭Q型2克（需用數倍涼開水溶解后使用），葡萄餡料：葡萄果肉600克（去皮去籽）、白砂糖150克、麥芽糖100克、檸檬汁15克、玉米淀粉30克、水50克、熟糯米粉40克、花生油30克。

工藝：將375克轉化糖漿、4克枧水和125克花生油倒入干凈容器攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌勻后揉成光滑面團，用保鮮膜包裹好放置在室溫下松弛兩小時，將600克葡萄果肉放入鍋中，加入150克白砂糖和100克麥芽糖，小火慢慢加熱并不斷攪拌，煮至葡萄果肉軟爛出汁，將30克玉米淀粉和50克水混合成淀粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使餡料變得濃稠，加入15克檸檬汁繼續攪拌均勻，加入40克熟糯米粉和30克花生油，充分攪拌均勻，使餡料達到合適的軟硬度，將炒好的葡萄餡料盛出放在干凈的容器中冷卻，冷卻后分成40克一個的小團，將松弛好的餅皮面團分成30克一個的小劑子，取一個小劑子餅皮按扁，放上一個葡萄餡料團，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅模具中壓出花型，將烤箱預熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱繼續烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項：使用時按比例用涼開水溶解均勻，制作餅皮攪拌要充分，讓糖漿、油脂和面粉融合好，揉面至光滑，松弛時間要足夠，選新鮮葡萄，去皮去籽要干凈，煮餡料用小火且不斷攪拌，防糊底，玉米淀粉水濃度要合適，熟糯米粉用量根據餡料情況調整，炒好餡料需冷卻后使用，包制時收口要捏緊，防烤制露餡，刷蛋液要均勻且不宜過多，烤制根據月餅大小和烤箱性能調整溫度和時間，防烤焦或未熟，烤好月餅要涼透后再進行包裝儲存。

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