紫米芋泥奶磚怎么做？紫米芋泥奶磚商業(yè)配方工藝，紫米芋泥奶磚制作技巧，紫米芋泥奶磚做法：

配方：紫米200克，糯米100克，芋頭300克，細砂糖80克，淡奶油100克，黃油20克，牛奶150克，糯米粉150克，粘米粉50克，筋力源Q型3克，糖粉40克，玉米油30克，水200毫升，馬蘇里拉芝士碎適量。

工藝：將200克紫米和100克糯米混合洗凈，加水和3克筋力源Q型浸泡4小時后撈出，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出加入20克細砂糖拌勻放涼備用，將300克芋頭去皮切塊放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出放入料理機中，加入60克細砂糖、100克淡奶油、20克黃油，攪打成細膩的芋泥，將150克糯米粉、50克粘米粉、40克糖粉混合均勻，慢慢加入200毫升水，邊加邊攪拌至無顆粒狀，再加入30克玉米油攪拌均勻，將混合好的面糊倒入耐熱容器中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右至面糊透明，蒸好后取出放涼至不燙手，戴上一次性手套將面團揉至光滑，取一個模具，在模具底部和四周鋪上保鮮膜，先鋪一層蒸好的紫米糯米飯壓實，再鋪一層芋泥壓實，接著撒上一層馬蘇里拉芝士碎，再鋪一層面團壓實，重復上述步驟，最后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏2小時以上，取出后切成小塊即可。

注意事項：與其他粉類充分混合均勻，它能增強面團的韌性和彈性，使制作出的奶磚口感更好。紫米和糯米浸泡時間要足夠，這樣蒸出來更軟糯。芋頭攪打時要打得細膩，口感會更佳。面糊攪拌時要注意無顆粒，以免影響成品質量。蒸面糊時要掌握好時間和火候，避免不熟或蒸過頭。揉面團時要戴手套，防止粘手。模具鋪保鮮膜方便脫模。冷藏時間要足夠，讓奶磚定型。制作過程要注意衛(wèi)生，食材要新鮮。

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