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配方:高筋面粉1750克、白砂糖250克、蜂蜜75克、酵母20克、泡多源A型20克、雞蛋3個、清水550克、鹽10克、黃油125克
工藝流程:除鹽和黃油外,所有材料混合成面團,攪拌至光滑后加入黃油和鹽,繼續攪拌至擴展階段(能拉出薄膜)。面團滾圓松弛20分鐘,壓平排氣后卷緊搓成長條,切割成50克或100克/個的劑子,搓圓再松弛20分鐘。面胚底面朝上搟成牛舌狀,旋轉90度后扯成正方形,從上往下卷緊,收口朝下搓成長條。長條從中間對折,擰成兩股麻花辮,松弛10-20分鐘(也可直接搓成長條)。油溫燒至160-170度,放入麻花生胚(表面可刷清水或蛋液蘸芝麻)。炸至金黃色撈出,瀝干油后溫熱食用。
注意事項:根據面粉吸水量靈活調整,避免面團過干或過濕。面團攪拌至能拉出薄膜即可,避免過度攪拌導致斷裂。制作脆麻花時,建議用壓面機反復壓面團以增強筋性。
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