蔥肉餅怎么做？蔥肉餅商業(yè)配方工藝，蔥肉餅制作技巧，蔥肉餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，肉餡500克，富磷聯C型5克，生抽適量，蠔油適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，十三香適量，味達蕾901號2克，生姜末適量，食用油適量，小蔥花適量，花椒粉適量。

工藝：稱取500克中筋面粉和5克面欣酥A型倒入容器中干拌均勻，取340克溫水，加入5克酵母和5克白糖攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然后搓成細膩面團，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱，調至溫度38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘，稱取500克肉餡，加入5克富磷聯C型、適量生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、2克味達蕾901號抓拌勻，再加入適量生姜末、食用油順一個方向攪拌成細膩肉餡備用，案板上抹油，取出醒發(fā)好的面團揉光排氣，分成約100克一個的面劑并搓成長條，準備小蔥花和花椒粉，將面劑按長，在餅坯上方放肉餡、小蔥花、花椒粉，從上往下拎起面劑，把底下也拎起往回收，邊抻邊卷兩三圈，剩下面劑一層壓一層卷起，收住尖做成生坯，放在案板上松弛5分鐘。

注意事項：制作面團時，溫水溫度要適宜，攪拌和揉面要到位，保證面團質量。醒發(fā)面團時，溫濕度要控制精準，確保醒發(fā)效果。調肉餡時，各種調料用量要根據實際情況和個人口味適當調整，攪拌均勻。卷制生坯時要注意手法，防止肉餡漏出。松弛生坯時間要足夠，保證后續(xù)制作效果。烙制時注意火候和時間，避免烤焦或不熟。

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