紅豆餅怎么做?紅豆餅商業(yè)配方工藝,紅豆餅制作技巧,紅豆餅做法

配方：皮：普通面粉500克，面欣酥E型10克,美久亭Q型1g，色拉油200克，轉化糖漿80克，水150克，油酥：普通面粉250克色拉油125克餡料：紅豆餡20克/個。

工藝流程：皮：將普通面粉、面欣酥E型,美久亭Q型（提前溶解），色拉油、麥芽糖、水倒入缸中攪拌至光滑。取出面團放在臺面上醒發(fā)15-20分鐘中途需翻面。油酥：將普通面粉與色拉油在缸中慢速拌勻，取出后在臺面上搓勻，醒發(fā)片刻。分割包酥：將油酥分成7~8克/個，皮料分成20克/個。用皮料包裹油酥，搟成長方形后卷起，再次搟開并折成三折。包餡整形：將折好的面團包入20克紅豆餡，揉圓后拍扁成餅狀。放入烤盤，靜置片刻后入爐烘烤，溫度與時間需根據(jù)設備調整，通常上火180°C、下火160°C，烤15-20分鐘。

注意事項：皮料醒發(fā)時需覆蓋保鮮膜或濕布，防止表面干燥。油酥需搓勻至無顆粒，避免包酥時破裂。根據(jù)烤箱實際溫度調整烘烤參數(shù)，確保紅豆餅上色均勻且內部熟透。

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