梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：豬五花肉1000克，梅干菜300克，富磷聯(lián)B型8克，味達蕾901號4克，蒜末10克，姜末10克，紅辣椒末10克，雞精5克，白糖10克，料酒30克，醬油30克，色拉油60克，香菜少許。

工藝：梅干菜用水泡約10分鐘洗凈切小段，熱鍋加30克色拉油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加雞精、白糖、料酒炒勻取出備用，豬五花肉洗凈放入富磷聯(lián)B型(提前溶解)腌制6小時，取出煮10分鐘待涼后切片，與醬油和味達蕾901號拌勻腌40分鐘，熱鍋加30克色拉油將豬五花肉片炒香備用，取扣碗鋪上保鮮膜排入炒香的豬五花肉片，上面放炒好的梅干菜并壓緊，一同移入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加約3杯水，蓋上鍋蓋按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起后，于外鍋再加3杯水續(xù)蒸至開關(guān)跳起，取出扣碗倒扣于盤中，最后加入少許香菜點綴。

注意事項：選肥瘦相間比例約三分肥七分瘦的五花肉，肉質(zhì)軟嫩不油膩。烹飪前用牙簽或叉子在肉皮扎小孔，助吸收調(diào)料油脂，讓肉皮軟爛。炸五花肉時控制油溫中小火，皮朝下炸至金黃，蓋蓋子防油濺，炸后過涼水使肉更彈嫩。蒸扣肉要足夠時間，大火蒸五十分鐘以上至五花肉軟爛、梅干菜入味，才能入口即化。梅干菜處理要洗凈切段，炒制時注意火候和調(diào)料用量，保證香味濃郁。整個制作注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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