酥脆小麻花怎么做?酥脆小麻花商業(yè)配方工藝,酥脆小麻花制作技巧,酥脆小麻花做法

配方：面粉200克，雞蛋2個(gè)，白糖25克，鹽2克，色拉油25克，面欣酥C型2克，美久亭K型0.2克，溫水10克。

工藝流程：將200克面粉、2克面欣酥C型、0.2克美久亭K型倒入盆中，干拌均勻。雞蛋、白糖、鹽、色拉油混合，攪拌至白糖完全溶解（若雞蛋較小，可加10克溫水輔助溶解）。將濕料倒入干料中，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘（夏季可縮短至10分鐘，冬季延長(zhǎng)至20分鐘）。將醒好的面團(tuán)分成5克的小劑子，搓成長(zhǎng)條狀。雙手握住長(zhǎng)條兩端，向相反方向搓條上勁（約搓3-4圈，感覺(jué)有阻力即可）。將兩端對(duì)折，自然擰成麻花狀。再次對(duì)折，將一端塞入另一端的環(huán)中，固定形狀。鍋中倒入500克色拉油，加熱至150°C。試油溫：先下1個(gè)麻花生胚，若3秒內(nèi)浮起且周?chē)焖倜芭?，說(shuō)明油溫合適。下麻花保持小火慢炸。炸至麻花浮起后，用漏勺輕輕翻動(dòng)，確保受熱均勻。炸至金黃色后撈出，瀝干油分。將所有麻花再次入鍋，小火炸1分鐘。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整：夏季10分鐘，冬季20分鐘，避免醒發(fā)不足導(dǎo)致麻花硬韌。搓條時(shí)用力要均勻，避免粗細(xì)不一影響炸制效果。對(duì)折時(shí)兩端捏緊，防止炸制過(guò)程中散開(kāi)或變形。炸制過(guò)程中保持小火，避免頻繁翻動(dòng)導(dǎo)致麻花斷裂。

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