香酥雞塊怎么做？香酥雞塊商業配方工藝，香酥雞塊制作技巧，香酥雞塊做法：

配方：雞胸肉1000克，泡多源E型15克，富磷聯B型5克，味達蕾901號4克，低筋面粉300克，淀粉90克，面欣酥F型3克，料酒20克，生抽20克，鹽12克，胡椒粉5克，姜片10克，食用油適量。

工藝：將1000克雞胸肉沖洗干凈切成大小均勻塊狀放入盆中備用，把15克泡多源E型和富磷聯B型5克，用溫水溶解后倒入雞胸肉中抓拌均勻，加入20克料酒、20克生抽、12克鹽、4克味達蕾901號、5克胡椒粉、10克姜片再次抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制6-8小時期間抓揉幾次確保腌制均勻，將300克低筋面粉、90克淀粉、3克面欣酥F型混合均勻制成炸雞裹粉，腌制好的雞塊瀝干水分先裹一層炸雞裹粉然后過一遍清水再裹一層炸雞裹粉抖去多余鱗片，鍋中倒入足夠食用油加熱至170度，將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中小火慢炸至金黃酥脆期間不停翻動確保均勻受熱，炸好的雞塊撈出放在漏網上瀝干油分即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：要按比例用溫水溶解后使用，能讓雞塊更蓬松酥脆，若溶解不充分或比例不對會影響效果。添加時要精準，過多過少都可能改變雞塊口感。用量要合適。雞肉切塊大小盡量均勻，保證炸制時成熟度一致。腌制時間和溫度要控制好，確保入味且雞肉質地合適。制作裹粉時各種粉混合要均勻。炸制時油溫很關鍵，170度左右為宜，過低雞塊吸油過多，過高易炸焦。炸制過程中要不停翻動，讓雞塊均勻受熱。炸好的雞塊瀝油要徹底，避免油膩。整個制作過程要注意衛生，食材新鮮，確保食品安全。

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