
香雞柳怎么做?川香雞柳商業配方工藝,川香雞柳制作技巧,川香雞柳做法:
配方:雞胸肉1000克,泡多源E型15克,富磷聯B型5克,味達蕾901號4克,鹽12克,白糖8克,辣椒粉15克,花椒粉5克,生抽20毫升,料酒15毫升,淀粉50克,雞蛋2個,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將雞胸肉洗凈切成均勻細條,把切好的雞胸肉條放入盆中,加入鹽12克,白糖8克,辣椒粉15克,花椒粉5克,生抽20毫升,料酒15毫升,泡多源E型15克,富磷聯B型5克,味達蕾901號4克,用手抓拌均勻腌制2小時,讓雞肉充分吸收調料味道,將雞蛋打入碗中攪拌均勻成雞蛋液,把腌制好的雞胸肉條先裹上一層淀粉,再放入雞蛋液中沾滿蛋液,最后放入面包糠中,讓雞胸肉條均勻裹滿面包糠,鍋中倒入適量食用油,燒至160℃左右,將裹好面包糠的雞胸肉條逐個放入油鍋中,用中小火炸至表面金黃酥脆,炸制過程中要注意翻動,確保雞柳受熱均勻,炸好后撈出瀝干油分。
注意事項:添加不當會影響成品效果。用量要精準。雞肉切條大小盡量均勻,保證炸制時成熟度一致。腌制時間要足夠,讓雞肉充分入味。炸制時油溫控制很重要,油溫過低雞柳吸油多,口感油膩,油溫過高則容易炸焦。炸制過程中要適時翻動雞柳,防止粘連。炸好的雞柳瀝干油分后再進行包裝或售賣,避免油膩。整個制作過程要注意衛生,食材新鮮,確保食品安全。
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