黑麥麻薯板栗紅豆包怎么做？黑麥麻薯板栗紅豆包商業(yè)配方工藝，黑麥麻薯板栗紅豆包制作技巧，黑麥麻薯板栗紅豆包做法：

配方：中種面團(tuán)：高筋面粉350克，黑麥粉50克，佳多美Q型1克，酵母3克，水240毫升；主面團(tuán)：高筋面粉150克，黑麥粉50克，細(xì)砂糖60克，鹽6克，奶粉20克，全蛋液50克，水50毫升，黃油40克，美久亭Q型0.5克（溶于數(shù)倍涼開水中）；餡料：麻薯餡200克，板栗餡200克，紅豆餡200克。

工藝：先制作中種面團(tuán)，將350克高筋面粉、50克黑麥粉、1克佳多美Q型、3克酵母、240毫升水混合揉成光滑面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至2 - 3倍大，將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與150克高筋面粉、50克黑麥粉、60克細(xì)砂糖、6克鹽、20克奶粉、50克全蛋液、50毫升水放入廚師機(jī)攪拌缸，低速混合后轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)稍光滑，加入40克軟化黃油和溶有0.5克美久亭Q型的水溶液，繼續(xù)揉面至能拉出大片薄膜，將揉好的面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱，溫度28度、濕度75%發(fā)酵30分鐘，取出面團(tuán)分割成每個(gè)60克的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，依次放上20克麻薯餡、20克板栗餡、20克紅豆餡，包好捏緊收口，收口朝下放在烤盤上，放入發(fā)酵箱，溫度35度、濕度80%進(jìn)行最后發(fā)酵至1.5 - 2倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度、下火170度烤15 - 18分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：中種面團(tuán)發(fā)酵要到位，判斷標(biāo)準(zhǔn)是體積增大、有酒香味。主面團(tuán)揉面要達(dá)到擴(kuò)展階段，這樣面包口感更松軟。面團(tuán)松弛和發(fā)酵的時(shí)間、溫濕度要嚴(yán)格控制，避免影響面包形狀和口感。餡料可根據(jù)喜好調(diào)整，但不要過(guò)多，以免包制困難或烘烤時(shí)爆餡。刷蛋液要均勻，使面包上色更美觀。烘烤時(shí)要隨時(shí)觀察，防止烤焦或上色不均。整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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