開心果堿水棒怎么做？開心果堿水棒商業配方工藝，開心果堿水棒制作技巧，開心果堿水棒做法

開心果堿水棒怎么做？開心果堿水棒商業配方工藝，開心果堿水棒制作技巧，開心果堿水棒做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，干酵母5克，細砂糖10克，鹽8克，開心果醬30克，溫水250毫升，堿水，開心果碎適量，美久亭Q型1克。

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克細砂糖、8克鹽和30克開心果醬混合均勻，慢慢加入250毫升溫水，和美久亭Q型溶液邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大，發酵好的面團取出排氣，分割成若干個小劑子，每個約80克，將小劑子揉成橢圓形，中間粗兩頭細，表面撒上開心果碎，輕輕按壓使開心果碎粘在面團上，將面團放在鋪了烘焙紙的烤盤上，戴上手套，用勺子將配制好的堿水舀起，均勻地淋在面團上，確保每個面團都充分浸泡，浸泡時間約為30秒至1分鐘，預熱烤箱至200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至面包表面呈金黃色且內部熟透，在面團整形后并揉勻烤箱上火180，下火160度烤25分鐘即可出爐銷售。

注意事項：需按要求使用，開心果醬要選擇品質好、味道濃郁的，以保證開心果堿水棒的風味，揉面時要揉至面團光滑有彈性，這樣制作出的面包口感更好，發酵的溫度和濕度要適宜，溫度過高面團會發酸，溫度過低發酵時間會延長且面包體積小，否則會影響面包的口感和外觀，烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，隨時觀察面包狀態，避免烤焦或未熟透，烤好的開心果堿水棒要放在網架上冷卻，這樣不易變形且口感更佳。

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