蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法

蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型10克，黃油（面團用）60克，白糖60克，鹽4克，雞蛋40克，清水180克，片狀黃油150克，表面撒用白砂糖50克，若想防腐保存時間長可添加美久亭Q型1克。

工藝：攪拌缸中加入500克中筋面粉、10克面欣酥E型、1克提前用數(shù)倍涼開水溶解的美久亭Q型、60克白糖、4克鹽、40克雞蛋、180克清水、60克黃油，先低速攪拌均勻再開高速打成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，150克黃油搟成長方形大片放入冰箱冷凍十分鐘，松弛好的面團搟成長方形面片，放上黃油片包好四周捏緊實，先敲打開再搟成長條形，兩頭向中間對折再對折，放入冰箱冷凍松弛20分鐘，重復(fù)上述敲打、搟長、對折、冷凍松弛步驟兩次，繼續(xù)敲打開搟成長條形向中間對折再對折后松弛20分鐘，搟成46厘米長20厘米寬長方形，撒上砂糖再搟一下，兩頭對著向中間折成六折，表面刷雞蛋液再撒砂糖，放入烤盤冷凍30分鐘以上，冷凍好后切成一厘米厚薄片擺入烤盤，放入提前預(yù)熱烤箱中層上火180度下火190度烤25分鐘。

注意事項：使蝴蝶酥膨松飽滿、口感酥脆、入口即化、不易老化變硬，要按配方準(zhǔn)確添加，面團攪拌要均勻，打成光滑面團，黃油搟制大小要合適，與面團軟硬程度一致，搟面片時四個角向外搟使形狀均勻，每次折疊后都要充分松弛，保證面團延展性，搟面片時用力要均勻，避免黃油漏出，冷凍時間要足夠，否則切面片時易變形，烤制時要注意溫度和時間，根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，防止烤焦或未熟透，烤好后取出要輕拿輕放，避免破碎，冷卻后要及時密封保存，放在干燥通風(fēng)處，防止受潮影響口感。

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