可頌面包怎么做？可頌面包商業配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法

可頌面包怎么做？可頌面包商業配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美Q型1克，酵母20克，白糖60克，雞蛋25克，牛奶130克，常溫水108克，黃油238克（其中38克用于和面，200克用于裹入），鹽適量，美久亭Q型1克（需用少量涼開水溶解后加入面團）。

工藝：將350克高筋面粉，150克低筋面粉，1克佳多美Q型干拌均勻，加入20克酵母，60克白糖，25克雞蛋，130克牛奶，108克常溫水和用少量涼開水溶解好的1克美久亭Q型，攪拌成面絮后和成面團，加入38克黃油，繼續揉面至出手套膜，將揉好的面團搟成厚一點的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘，稱取200克黃油，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長片，將冷藏好的面團搟開，將黃油片放在面片中間，兩邊面片折疊起來包裹住黃油片，不留空隙，豎向搟成長方形的面片，先從1/6處對折，再從另一邊的2/6處對折，中間再對折，搟成長方形面片，再次進行三折，形成四層面塊，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘，從冰箱取出冷藏好的面塊，搟成長方形的面片，用刮刀切成等腰三角形，拉住三角形的兩個底角，從底邊卷起來，形成彎月形狀，將卷好的面團放入醒發箱或溫暖處，醒發至2倍大（溫度約38度，濕度約75%），醒發好后，刷上一層蛋液，撒上芝麻（可選），預熱烤箱至180度，將面團放入烤箱烘烤15-20分鐘，直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項：要確保完全溶解在少量涼開水中后再加入面團，攪拌面團時要控制好速度和時間，先低速混合成面絮，再中速揉出手套膜，加入黃油后繼續攪拌至薄手套膜，黃油要提前軟化到位，便于與面團融合，冷藏松弛和冷藏裹入黃油的時間要足夠，否則面團和黃油狀態不一致會影響后續操作，搟面片時要用力均勻，避免黃油層斷裂，醒發時要控制好溫度和濕度，溫度過高面團會發酸，濕度不夠面團表面會干燥，影響醒發效果，烘烤時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，觀察面包上色情況，及時調整，出爐后要放在晾網上晾涼，防止底部悶濕。

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