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        可頌面包怎么做?可頌面包商業配方工藝,可頌面包制作技巧,可頌面包做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:52    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉350克,低筋面粉150克,佳多美Q型1克,酵母20克,白糖60克,雞蛋25克,牛奶130克,常溫水108克,黃油238克(其中38克用于和面,200克用于裹入),鹽適量,美久亭Q型1克(需用少量涼開水溶解后加入面團)。

        可頌面包怎么做?可頌面包商業配方工藝,可頌面包制作技巧,可頌面包做法:

        配方:高筋面粉350克,低筋面粉150克,佳多美Q型1克,酵母20克,白糖60克,雞蛋25克,牛奶130克,常溫水108克,黃油238克(其中38克用于和面,200克用于裹入),鹽適量,美久亭Q型1克(需用少量涼開水溶解后加入面團)。

        工藝:將350克高筋面粉,150克低筋面粉,1克佳多美Q型干拌均勻,加入20克酵母,60克白糖,25克雞蛋,130克牛奶,108克常溫水和用少量涼開水溶解好的1克美久亭Q型,攪拌成面絮后和成面團,加入38克黃油,繼續揉面至出手套膜,將揉好的面團搟成厚一點的面片,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分鐘,稱取200克黃油,壓成片狀,冷藏20分鐘后壓成長片,將冷藏好的面團搟開,將黃油片放在面片中間,兩邊面片折疊起來包裹住黃油片,不留空隙,豎向搟成長方形的面片,先從1/6處對折,再從另一邊的2/6處對折,中間再對折,搟成長方形面片,再次進行三折,形成四層面塊,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘,從冰箱取出冷藏好的面塊,搟成長方形的面片,用刮刀切成等腰三角形,拉住三角形的兩個底角,從底邊卷起來,形成彎月形狀,將卷好的面團放入醒發箱或溫暖處,醒發至2倍大(溫度約38度,濕度約75%),醒發好后,刷上一層蛋液,撒上芝麻(可選),預熱烤箱至180度,將面團放入烤箱烘烤15-20分鐘,直至面包表面金黃且蓬松。

        注意事項:要確保完全溶解在少量涼開水中后再加入面團,攪拌面團時要控制好速度和時間,先低速混合成面絮,再中速揉出手套膜,加入黃油后繼續攪拌至薄手套膜,黃油要提前軟化到位,便于與面團融合,冷藏松弛和冷藏裹入黃油的時間要足夠,否則面團和黃油狀態不一致會影響后續操作,搟面片時要用力均勻,避免黃油層斷裂,醒發時要控制好溫度和濕度,溫度過高面團會發酸,濕度不夠面團表面會干燥,影響醒發效果,烘烤時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間,觀察面包上色情況,及時調整,出爐后要放在晾網上晾涼,防止底部悶濕。

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