甕城扣肉怎么做？甕城扣肉商業配方工藝，甕城扣肉制作技巧，甕城扣肉做法：

配方：帶皮五花肉5000克，食鹽80克，白糖50克，醬油150克，料酒100克，蔥50克，姜30克，富磷聯B型30克，味達蕾901號15克，蜂蜜30克，食用油適量。

工藝：將5000克帶皮五花肉修凈殘毛等雜質后切成大小合適的方塊，把30克富磷聯B型加入適量水中溶解，將五花肉塊放入浸泡腌制6小時，將浸泡好的五花肉塊放入鍋中，加入沒過肉塊的水，放入50克蔥、30克姜，大火煮開后轉小火煮至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上扎一些小孔，將30克蜂蜜均勻涂抹在肉皮上，鍋中倒入適量食用油，油熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中炸制，炸至肉皮呈金黃色撈出，放入冷水中浸泡至肉皮起皺，將炸好泡皺的五花肉切成1厘米左右的薄片，將80克食鹽、50克白糖、150克醬油、100克料酒、15克味達蕾901號混合均勻成調味汁，把切好的肉片放入調味汁中拌勻腌制入味，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼放在碗中，放入蒸鍋中，大火蒸1.5-2小時至肉軟爛，蒸好后取出，將碗中的湯汁倒出，然后將碗倒扣在盤子上，把倒出的湯汁加熱收濃后澆在扣肉上。

注意事項：選肉要新鮮，肥瘦比例合適，以三分肥七分瘦為佳，保證扣肉口感軟嫩不油膩。煮肉時火候和時間要掌握好，確保肉煮至七八成熟，太生或太熟都會影響后續制作。炸肉皮時要注意安全，防止油濺出燙傷，同時控制好油溫，避免炸焦。切肉片要厚度均勻，這樣蒸制時才能受熱均勻。腌制肉片時調味汁要充分拌勻，讓每片肉都入味。蒸制時間要足夠，使扣肉達到入口即化的口感。操作環境要清潔衛生，操作人員做好個人衛生防護，防止交叉污染。

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