椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商業(yè)配方工藝，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法

椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商業(yè)配方工藝，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法：

配方：酥皮部分：無鹽黃油68克，糖粉15克，低筋面粉172克，面欣酥E型2克，室溫牛奶45克；椰蓉餡部分：無鹽黃油50克，糖粉24克，美久亭Q型0.6克，全蛋液34克，室溫牛奶27克，椰蓉80克，蔓越莓干碎18克；裝飾部分：蛋黃1顆，清水10克，白芝麻適量。

工藝：先做酥皮，將68克無鹽黃油隔熱水融化，加入15克糖粉攪拌至糖粉溶解，加入172克低筋面粉和2克面欣酥E型翻拌成粗砂狀，加入45克室溫牛奶翻拌成絮狀后揉捏成團，蓋保鮮膜冷藏松弛半小時，接著做椰蓉餡，將18克蔓越莓干切碎待用，50克無鹽黃油隔熱水融化，加入24克糖粉和0.6克美久亭Q型攪拌至糖粉溶解，加入34克全蛋液和27克室溫牛奶攪拌均勻，加入80克椰蓉攪拌均勻，最后加入18克蔓越莓干碎攪拌均勻，蓋保鮮膜冷藏半小時，取出冷藏好的椰蓉餡按27克一個分成九份搓圓待用，取出松弛好的酥皮面團按33克一個分成九份搓圓，將酥皮壓扁捏成中間厚四周薄，放入椰蓉餡貼緊虎口上推捏緊收口，搓圓后放在墊了油紙的烤盤上，將一顆蛋黃加十克清水攪拌均勻，用刷子沾滿蛋液撇凈表面后刷一層薄薄的蛋黃液，撒白芝麻裝飾，送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘至表面上色即可出爐。

注意事項：可使椰蓉酥膨松飽滿、口感酥脆、入口即化且不易老化變硬，要嚴格按照配方克數(shù)準確添加，制作酥皮時黃油融化后要充分攪拌使糖粉溶解，翻拌面粉時動作要輕柔，避免面粉起筋影響酥脆口感，冷藏松弛時間要足夠，否則面團不易操作，椰蓉餡攪拌時要均勻，確保各種原料充分融合，冷藏后更易搓圓成型，包制時收口要捏緊，防止烘烤時餡料漏出，刷蛋黃液要薄而均勻，避免顏色過深影響美觀，烤箱要提前預熱，保證烘烤溫度穩(wěn)定，不同烤箱實際溫度有差異，要根據(jù)實際情況調整烘烤時間和溫度，密切觀察椰蓉酥的烘烤狀態(tài)，防止烤焦，烤好后要及時取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風處。

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