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        椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商業(yè)配方工藝,椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:47    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:酥皮部分:無(wú)鹽黃油68克,糖粉15克,低筋面粉172克,面欣酥E型2克,室溫牛奶45克;椰蓉餡部分:無(wú)鹽黃油50克,糖粉24克,美久亭Q型0.6克,全蛋液34克,室溫牛奶27克,椰蓉80克,蔓越莓干碎18克;裝飾部分:蛋黃1顆,清水10克,白芝麻適量。

        椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商業(yè)配方工藝,椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法:

        配方:酥皮部分:無(wú)鹽黃油68克,糖粉15克,低筋面粉172克,面欣酥E型2克,室溫牛奶45克;椰蓉餡部分:無(wú)鹽黃油50克,糖粉24克,美久亭Q型0.6克,全蛋液34克,室溫牛奶27克,椰蓉80克,蔓越莓干碎18克;裝飾部分:蛋黃1顆,清水10克,白芝麻適量。

        工藝:先做酥皮,將68克無(wú)鹽黃油隔熱水融化,加入15克糖粉攪拌至糖粉溶解,加入172克低筋面粉和2克面欣酥E型翻拌成粗砂狀,加入45克室溫牛奶翻拌成絮狀后揉捏成團(tuán),蓋保鮮膜冷藏松弛半小時(shí),接著做椰蓉餡,將18克蔓越莓干切碎待用,50克無(wú)鹽黃油隔熱水融化,加入24克糖粉和0.6克美久亭Q型攪拌至糖粉溶解,加入34克全蛋液和27克室溫牛奶攪拌均勻,加入80克椰蓉?cái)嚢杈鶆颍詈蠹尤?8克蔓越莓干碎攪拌均勻,蓋保鮮膜冷藏半小時(shí),取出冷藏好的椰蓉餡按27克一個(gè)分成九份搓圓待用,取出松弛好的酥皮面團(tuán)按33克一個(gè)分成九份搓圓,將酥皮壓扁捏成中間厚四周薄,放入椰蓉餡貼緊虎口上推捏緊收口,搓圓后放在墊了油紙的烤盤(pán)上,將一顆蛋黃加十克清水?dāng)嚢杈鶆颍盟⒆诱礉M蛋液撇凈表面后刷一層薄薄的蛋黃液,撒白芝麻裝飾,送入提前預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180度烤30分鐘至表面上色即可出爐。

        注意事項(xiàng):可使椰蓉酥膨松飽滿、口感酥脆、入口即化且不易老化變硬,要嚴(yán)格按照配方克數(shù)準(zhǔn)確添加,制作酥皮時(shí)黃油融化后要充分?jǐn)嚢枋固欠廴芙猓杳娣蹠r(shí)動(dòng)作要輕柔,避免面粉起筋影響酥脆口感,冷藏松弛時(shí)間要足夠,否則面團(tuán)不易操作,椰蓉餡攪拌時(shí)要均勻,確保各種原料充分融合,冷藏后更易搓圓成型,包制時(shí)收口要捏緊,防止烘烤時(shí)餡料漏出,刷蛋黃液要薄而均勻,避免顏色過(guò)深影響美觀,烤箱要提前預(yù)熱,保證烘烤溫度穩(wěn)定,不同烤箱實(shí)際溫度有差異,要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度,密切觀察椰蓉酥的烘烤狀態(tài),防止烤焦,烤好后要及時(shí)取出晾涼,冷卻后密封保存,放在干燥通風(fēng)處。

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