鹽菜扣肉做法2怎么做？鹽菜扣肉做法2商業(yè)配方工藝，鹽菜扣肉做法2制作技巧，鹽菜扣肉做法2做法：

配方：豬五花肉1000克，鹽菜350克，富磷聯(lián)B型8克，生姜15克，大蒜10克，大蔥15克，料酒25毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖20克，鹽6克，雞精4克，食用油40毫升，味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：把1000克豬五花肉洗凈放入鍋中，放入提前用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型，腌制6小時(shí)，然后加適量清水，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約35分鐘至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上均勻扎滿小孔，趁熱在肉皮上涂抹老抽上色，鍋中倒入40毫升食用油，油熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮呈金黃色撈出，放入冷水中浸泡至肉皮起皺，將炸好的五花肉切成約0.6厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大蔥15克切段，把切好的五花肉片放入碗中，加入25毫升料酒、30毫升生抽、15毫升老抽、20克白糖、6克鹽、4克雞精、15克姜末、10克蒜末、15克大蔥段、味達(dá)蕾901號(hào)3克，攪拌均勻腌制40分鐘，鹽菜350克洗凈切碎，鍋中不放油，將鹽菜放入鍋中炒干水分盛出，將腌制好的五花肉片肉皮朝下整齊地碼放在碗中，把炒干的鹽菜鋪在肉片上，放入蒸鍋中，大火蒸70 - 90分鐘，直到五花肉軟爛入味，蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，大火收汁至濃稠，將蒸好的鹽菜扣肉倒扣在盤中，將收濃的湯汁均勻地澆在肉上。

注意事項(xiàng)：選肥瘦相間的五花肉，肥肉讓扣肉口感軟糯，瘦肉增加嚼勁。煮肉火候適中，保證肉熟透且形狀完整。扎孔幫助肉皮吸收調(diào)料和油脂，讓肉皮更軟爛。炸肉皮注意安全防油濺，炸至金黃色即可，避免炸焦。切肉片薄厚均勻，保證蒸制受熱均勻。腌制時(shí)間要足夠，讓肉充分入味。鹽菜要炒干水分，去除多余水分和異味。蒸制時(shí)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間，確保五花肉軟爛入味。收汁注意火候，避免湯汁燒干或過于稀薄。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮。

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