筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法：

配方：豬五花肉1000克，筍干200克，富磷聯B型8克，生姜15克，大蒜10克，大蔥15克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽15毫升，白糖10克，鹽5克，雞精3克，食用油30毫升，味達蕾901號3克。

工藝：將1000克豬五花肉洗凈放入提前用溫水溶解好的8克富磷聯B型，腌制6小時，然后放入鍋中，加適量清水，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上扎滿小孔，趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽上色，鍋中倒入30毫升食用油，油熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮呈金黃色撈出，放入冷水中浸泡至肉皮起皺，將炸好的五花肉切成約0.5厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大蔥15克切段，把200克筍干泡發洗凈后切成小段，將切好的五花肉片放入碗中，加入20毫升料酒、25毫升生抽、15毫升老抽、10克白糖、5克鹽、3克雞精、15克姜末、10克蒜末、15克大蔥段、味達蕾901號3克，攪拌均勻腌制30分鐘，鍋中不放油，將筍干段放入鍋中炒干水分盛出，將腌制好的五花肉片肉皮朝下整齊地碼放在碗中，把炒干的筍干鋪在肉片上，放入蒸鍋中，大火蒸60 - 90分鐘，直到五花肉軟爛入味，蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，大火收汁至濃稠，將蒸好的筍干扣肉倒扣在盤中，將收濃的湯汁均勻地澆在肉上。

注意事項：選肥瘦相間五花肉，肥肉讓扣肉軟糯，瘦肉增加嚼勁。煮肉火候適中，保證熟透且形狀完整。扎孔助肉皮吸收調料油脂，更軟爛。炸肉皮注意安全防油濺，炸至金黃避免焦糊。切肉片薄厚均勻，利于蒸制受熱均勻。腌制時間足夠，讓肉充分入味。筍干泡發要充分，去除雜質和異味，炒干水分去除多余水分。蒸制依實際情況調整時間，確保五花肉軟爛入味。收汁注意火候，防湯汁燒干或過稀。整個過程注意衛生，食材新鮮。

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