
土豆扣肉怎么做?土豆扣肉商業配方工藝,土豆扣肉制作技巧,土豆扣肉做法:
配方:五花肉1500克,土豆1000克,富磷聯B型8克,料酒50克,生姜30克,大蔥40克,老抽60克,生抽40克,白糖30克,鹽20克,雞精15克,味達蕾901號4克,八角2顆,桂皮1小塊,香葉2片,清水適量,食用油適量。
工藝:將1500克五花肉洗凈,把8克富磷聯B型加入適量溫水中溶解后倒入五花肉中腌制2小時,將腌制好的五花肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,放入30克生姜、40克大蔥、2顆八角、1小塊桂皮、2片香葉,倒入50克料酒,大火煮開后撇去浮沫,轉小火煮約30分鐘至五花肉七八成熟,撈出五花肉,用廚房紙巾擦干表面水分,在五花肉表面均勻涂抹上60克老抽,鍋中倒入適量食用油,油溫燒至七成熱,將五花肉放入鍋中,肉皮朝下炸至肉皮呈金黃色且起泡,撈出放入冷水中浸泡約20分鐘,使肉皮起皺,將1000克土豆去皮洗凈,切成約0.5厘米厚的片,將泡好的五花肉撈出,切成約0.5厘米厚的片,將切好的五花肉片和土豆片交替碼放在碗中,將60克老抽、40克生抽、30克白糖、20克鹽、15克雞精、4克味達蕾901號放入碗中,加入適量清水攪拌均勻,制成調味汁,將調味汁均勻地澆在碼好肉片和土豆片的碗中,將碗放入蒸鍋中,大火蒸約1.5小時至五花肉和土豆軟爛入味,取出蒸好的土豆扣肉,將碗倒扣在盤子上,即可上桌食用。
注意事項:煮五花肉時要注意火候和時間,確保肉熟但不過爛。炸五花肉時要注意安全,防止油濺出燙傷,且油溫要控制好,避免炸焦。切土豆片和五花肉片時厚度要均勻,以保證蒸制時成熟度一致。調味汁的調配比例要根據個人口味適當調整。蒸制時間要足夠,確保肉和土豆軟爛入味。操作環境要清潔衛生,操作人員做好防護,防止交叉污染。蒸好后倒扣盤子時要小心,避免湯汁灑出。
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