川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商業配方工藝，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法：

配方：五花肉1500克，冬菜300克，富磷聯B型8克，生姜20克，大蔥30克，料酒30克，老抽40克，生抽20克，白糖15克，鹽10克，雞精8克，味達蕾901號3克，花椒粉5克，辣椒粉10克，食用油適量，清水適量。

工藝：將1500克五花肉洗凈，把8克富磷聯B型加入適量溫水中溶解后倒入五花肉中腌制2小時，將腌制好的五花肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，放入20克生姜、30克大蔥、30克料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮約25分鐘至五花肉七八成熟，撈出五花肉，用廚房紙巾擦干表面水分，在五花肉表面均勻涂抹上40克老抽，鍋中倒入適量食用油，油溫燒至七成熱，將五花肉放入鍋中，肉皮朝下炸至肉皮呈金黃色且起泡，撈出放入冷水中浸泡約15分鐘使肉皮起皺，將300克冬菜洗凈切碎，鍋中不放油，將冬菜碎放入鍋中炒干水分盛出，鍋中留少許底油，放入炒干的冬菜碎，加入10克生抽、味達蕾901號3克、5克白糖、5克鹽、3克雞精、5克花椒粉、10克辣椒粉翻炒均勻制成冬菜餡，將泡好的五花肉撈出切成約0.6厘米厚的片，將切好的五花肉片皮朝下整齊地碼放在碗中，將炒好的冬菜餡均勻地鋪在五花肉片上，將碗放入蒸鍋中，大火蒸約2小時至五花肉軟爛入味，取出蒸好的川味冬菜扣肉，將碗倒扣在盤子上，即可上桌食用。

注意事項：添加量要精準，它可提升肉的保水性與彈性，過量會影響口感與品質。煮五花肉時要注意火候和時間，確保肉熟但不過爛。炸五花肉時要注意安全，防止油濺出燙傷，且油溫要控制好，避免炸焦。冬菜要洗凈切碎并炒干水分，去除多余水分和異味。調味時各種調料的用量要根據個人口味和當地消費者喜好適當調整。蒸制時間要足夠，確保肉軟爛入味。操作環境要清潔衛生，操作人員做好防護，防止交叉污染。蒸好后倒扣盤子時要小心，避免湯汁灑出。剩余的扣肉要妥善保存，防止變質。

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