豆豉蒸扣肉怎么做？豆豉蒸扣肉商業(yè)配方工藝，豆豉蒸扣肉制作技巧，豆豉蒸扣肉做法：

配方：豬五花肉1000克，豆豉50克，富磷聯(lián)B型8克，生姜15克，大蒜10克，大蔥15克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，鹽5克，雞精3克，食用油20毫升，味達蕾901號3克，清水適量。

工藝：將1000克豬五花肉洗凈加入提前用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型，腌制6小時，然后放入鍋中，加適量清水，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上扎滿小孔，趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽上色，鍋中倒入20毫升食用油，油熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮呈金黃色撈出，放入冷水中浸泡至肉皮起皺，將炸好的五花肉切成約0.6厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大蔥15克切段，把切好的五花肉片放入碗中，加入15克姜末、10克蒜末、15克大蔥段、20毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、5克白糖、5克鹽、3克雞精、3克味達蕾901號，攪拌均勻腌制30分鐘，將50克豆豉洗凈瀝干水分，均勻地撒在腌制好的五花肉片上，將裝有五花肉片和豆豉的碗放入蒸鍋中，大火蒸60 - 80分鐘，直到五花肉軟爛入味，蒸好后取出，將碗倒扣在盤中。

注意事項：用量精準(zhǔn)，過多會掩蓋食材本味。選肥瘦相間五花肉，肥肉讓扣肉軟糯，瘦肉增加嚼勁。煮肉火候適中，保證熟透且形狀完整。扎孔助肉皮吸收調(diào)料油脂，更軟爛。炸肉皮注意安全防油濺，炸至金黃避免焦糊。切肉片薄厚均勻，利于蒸制受熱均勻。腌制時間要夠，讓肉片充分吸收調(diào)料味道。豆豉用量依個人口味調(diào)整，過多可能過咸。蒸制依實際情況調(diào)整時間，確保五花肉軟爛入味。整個過程注意衛(wèi)生，食材新鮮。

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