子姜扣肉怎么做？子姜扣肉商業(yè)配方工藝，子姜扣肉制作技巧，子姜扣肉做法：

配方：五花肉1500克，子姜300克，富磷聯(lián)B型12克，料酒30克，老抽25克，生抽20克，冰糖20克，鹽8克，雞精8克，味達(dá)蕾901號4克，食用油適量，清水適量，蔥段20克，姜片20克，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片。

工藝：將1500克五花肉洗凈，把12克富磷聯(lián)B型加入適量溫水中溶解后倒入五花肉中腌制2小時，將腌制好的五花肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，放入20克蔥段、20克姜片、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉、30克料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至五花肉七八成熟，撈出五花肉，用廚房紙巾擦干表面水分，在五花肉表面均勻涂抹上25克老抽，鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)疗叱蔁幔瑢⑽寤ㄈ夥湃脲佒校馄こ抡ㄖ寥馄こ式瘘S色且起泡，撈出放入冷水中浸泡約20分鐘使肉皮起皺，將300克子姜洗凈切成薄片，鍋中留少許底油，放入子姜片翻炒至斷生盛出，鍋中再加入少許油，放入20克冰糖，小火炒出糖色，加入適量清水，放入20克生抽、8克鹽、8克雞精、4克味達(dá)蕾901號，攪拌均勻制成調(diào)味汁，將泡好的五花肉撈出切成約0.5厘米厚的片，將切好的五花肉片皮朝下整齊地碼放在碗中，將炒好的子姜片均勻地鋪在五花肉片上，將調(diào)味汁倒入碗中，沒過五花肉和子姜片，將碗放入蒸鍋中，大火蒸約2小時至五花肉軟爛入味，取出蒸好的子姜扣肉，將碗倒扣在盤子上，即可上桌食用。

注意事項(xiàng)：添加量要精準(zhǔn)，它可改善肉的品質(zhì)，過量會影響口感。煮五花肉時注意火候和時間，確保熟透但不過爛。炸五花肉時注意安全，油溫控制好防炸焦。子姜切片要均勻，炒制斷生即可。炒糖色時用小火，避免炒糊。調(diào)味汁的用量要根據(jù)碗的大小調(diào)整，確保能沒過食材。蒸制時間要足夠，使肉軟爛入味。操作環(huán)境要清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。蒸好后倒扣盤子要小心，避免湯汁灑出。剩余扣肉要妥善保存，防止變質(zhì)。

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